Ristorante Viride by Carlo Cracco

Il primo ristorante romano di Carlo Cracco, nel Corinthia Rome davanti a Montecitorio: fine dining tra Milano, Veneto e Roma, percorso in dieci passaggi, solo cena.

Hosomaki di coda alla vaccinara. Basta questo piatto per capire dove vuole andare Viride by Carlo Cracco, aperto il 27 febbraio 2026, con prenotazioni attive dal giorno successivo, dentro il Corinthia Rome, il cinque stelle di piazza del Parlamento 18, di fronte a Montecitorio. L'albergo occupa un palazzo del 1914, già sede della Banca d'Italia, restaurato conservando marmi, affreschi e legni intagliati originali: circa 9.700 metri quadrati su sette livelli, 60 camere di cui 21 suite, interni firmati G.A Design e una spa ricavata nell'ex caveau. Per Cracco, formatosi con Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse e legato soprattutto a Milano, è il primo ristorante a Roma. Le attese, prevedibilmente, erano altissime.

Lo chef firma l'intera offerta dell'albergo, divisa in tre spazi. Viride, il gastronomico; La Piazzetta, aperta tutto il giorno e dedicata a una cucina romana più tradizionale; l'Ocra Bar, consacrato alla miscelazione e al dopocena. Sul posto, in cucina, lavora l'executive chef Alessandro Buffolino con una brigata di 18 persone; la sala, con 22 addetti, è guidata dal sommelier e responsabile Andrea Mikhail. Il nome viene dal latino viridis, verde, e richiama i giardini segreti di Roma, il mondo vegetale e la stagionalità. Presentando il progetto, Cracco ha parlato di fondere cultura milanese e veneta in un contesto romano, citando il carciofo romanesco come prodotto emblematico. Chi vuole conoscere la cucina senza impegnare una serata intera ha nella Piazzetta un'alternativa più leggera.

Il percorso degustazione costa 220 euro, vini esclusi, e conta dieci passaggi. All'apertura comprendeva un'insalata russa alla romana, un'ostrica in rete di maiale con salsa agra, asparagi bianchi e verdi, il bruscitt alla romana con agnello e carciofi, lo spaghettino alla carbonara di tuorlo marinato, il risotto ai calamaretti spillo, la triglia con bruscandoli, quell'hosomaki che incrocia la tecnica giapponese con il quinto quarto romano, un predessert e il soufflé caramellato al cioccolato Guanaja. Alla carta, tra gli antipasti, un tuorlo fritto con insalata di carciofi, pecorino e alici essiccate; tra i primi gli gnocchi di ricotta con pera, asparagi e finferli o un risotto allo zafferano, midollo e cioccolato fondente; tra i secondi il baccalà alla romana, l'astice blu con frutta di stagione e la costoletta di vitello impanata alla cacio e pepe con puntarelle e radicchio. Quest'ultima, sulla carta, è il manifesto dell'operazione: Milano impanata, Roma nel condimento.

A sette mesi dall'apertura, Italia a Tavola ha descritto un menu che parla sempre più romano. La carbonara con tuorlo marinato, pecorino, pepe e guanciale, l'insalata russa con guanciale, la coda di bue brasata, il petto di piccione arrosto con zucchine, fiori di zucca e olive, un'ostrica con battuto di lardo, albicocca e caviale, le linguine con vongole e bottarga, il risotto al mascarpone con pomodoro e cumino, la triglia glassata con peperone e zafferano, fino al cremoso al caffè con crema alla vaniglia e cioccolato croccante. I primi si collocano intorno ai 38-40 euro, i secondi partono da 50. Alla carta il conto sale in fretta. In cantina ci sono i vini di Vistamare, la tenuta dello chef a Santarcangelo di Romagna, accanto a una selezione di vermouth.

La sala ha un'impostazione classica ed elegante, con cucina a vista, luci discrete e porcellane Ginori 1735 che riprendono i motivi decorativi del palazzo. Per gruppi ristretti c'è una sala privata fino a 12 ospiti, utile per una cena di lavoro riservata a due passi dal Parlamento. Secondo il sito del Corinthia, Viride serve la cena tutti i giorni dalle 19.30 alle 22.30 e, al mattino, la colazione dalle 7 alle 10.30. Per una ricorrenza in coppia è una scelta coerente; per chi cerca la trattoria romana, la strada è un'altra.