Ristorante Seu Pizza Illuminati ●

Terza in Italia. È la posizione che Seu Pizza Illuminati ha raggiunto nella 50 Top Pizza 2025, con un altro terzo posto ai Pizza Awards dello stesso anno. Un risultato costruito dal marzo 2018, quando Pier Daniele Seu e la moglie Valeria Zuppardo, soci nella vita e nel lavoro, hanno aperto in via Angelo Bargoni, zona Porta Portese, al confine con Trastevere. Prima di mettersi in proprio Seu si era fatto conoscere al Gazometro 38 e poi, dal 2016, al Mercato Centrale di Roma. Già nel 2020 la pizzeria era settima nella classifica italiana di 50 Top Pizza e migliore del Lazio, con i Tre Spicchi del Gambero Rosso, e negli anni successivi è rimasta stabilmente tra le prime dieci. Dopo circa cinque mesi di chiusura per una ristrutturazione completa ha riaperto il 30 ottobre 2025, con un nome più asciutto: Seu Pizza. È aperta.

Tutto parte dall'impasto. Seu lavora una tonda dal cornicione meno pronunciato rispetto alla napoletana più gonfia, con una croccantezza marcata, cotta nel forno a legna: un disco soffice e alveolato ma con una nota croccante, a metà strada tra le due grandi scuole. Nel tempo le idratazioni sono state indicate intorno al 68-70 per cento per la tonda classica, con cottura a circa 420 gradi, e al 75 per cento per la pizza al padellino, precotta e poi rigenerata; le recensioni più recenti parlano di un impasto con biga all'80 per cento di idratazione. La filosofia dichiarata punta su pizze dall'identità forte, costruite per strati, con contrasti di temperatura e consistenza e spesso ispirate all'alta cucina.

La carta separa una piccola selezione di classici dalle pizze Seu, dove il pizzaiolo si esprime senza vincoli, e segue da vicino le stagioni. Nella versione più recente figurano La mia Margherita con San Marzano arrostiti, treccia di mozzarella e basilico a 15 euro, la Supercapricciosa con crema di olive nere, uovo morbido e funghi a 18, la Super Provola e Pepe con ricotta affumicata e basilico viola a 17, La Genovese con stracotto di manzo e polvere di caffè a 20 e Origini in pala con porchetta di Ariccia, puntarelle e riduzione di mirto a 19. In passato sono state molto citate anche la Valeria a Positano e la Vignarola. Per un percorso completo ci sono tre menu degustazione, da 35, da 45 e tra 60 e 65 euro. La Genovese, con il caffè sopra lo stracotto, è la pizza che racconta meglio la mano di Seu.

Capitolo fritti. Si va dal Seupplì al pomodoro con mozzarella e parmigiano a 4 euro alla frittatina ajo e olio con spaghetto quadrato e puntarelle a 7, fino alla sfera fritta con gamberi rossi crudi e salsa cocktail. I dolci sono una specialità della casa: la pizza dolce Tra fior di fragola e croccante ha ottenuto nel 2019 il premio del Gambero Rosso come migliore pizza dolce, e oggi in carta ci sono la torrija con babà al rum e crema diplomatica e la millefoglie di brioche croccante con ricotta e visciole. Da bere cocktail, gin tonic, distillati, birre a fermentazione spontanea e abbinamenti di vino. Lasciare spazio per il dolce non è un consiglio di circostanza.

Sala moderna e minimalista. Forno a vista, insegna al neon In pizza we trust e alcune vetrine dedicate alle Tartarughe Ninja; con la ristrutturazione del 2025 sono arrivati una cucina più ampia, un cocktail bar e una saletta privata da dieci posti, utile per un compleanno o una cena di gruppo. La coppia ha poi aperto TAC, Thin and Crunchy, a Mostacciano nel gennaio 2024, e firma i pizza bar degli hotel Bvlgari nel mondo. Seu Pizza è in via Angelo Bargoni 10-18, aperta la sera, con servizio anche a pranzo il sabato. Con una classifica così alle spalle i tavoli del fine settimana vanno prenotati con largo anticipo, e il pranzo del sabato resta la finestra più facile.