Ristorante La Pisanella Restaurant ●

Un comico che apre un ristorante e annuncia di non voler cucinare. Max Giusti lo ha detto chiaro: ai fornelli vanno cuochi e pizzaioli di mestiere, lui al massimo fa il cameriere, per scherzo. La Pisanella, il suo primo ristorante interamente di proprietà, ha aperto nella primavera del 2025 dentro il Play Pisana, il centro sportivo con circolo tennis di via dei Matteini, nella zona della Pisana, di cui Giusti cura anche la gestione. L'annuncio, a fine aprile, è arrivato con un video su Instagram costruito sul suo repertorio: imitazioni di Antonino Cannavacciuolo e Alessandro Borghese e qualche frecciata alle ispezioni in cucina rese celebri dalla televisione. Nelle intenzioni, un cambio di passo rispetto alla gestione precedente dello spazio.

La prima carta era corta di proposito. Quattro primi, una polpetteria con polpette vegetariane, alla cacciatora e al sugo, la pizzeria e gli antipasti da tagliere. La stampa citava i crostini con burrata, scorza di limone e alici del Cantabrico, la parmigiana di melanzane e gli straccetti di manzo marinati in salamoia per 36 ore, con rucola e salsa tonnata. Pane fatto in casa, pizza romana sottile e scrocchiarella. La spesa annunciata era di circa 30 euro a persona, vino e dolce compresi: una cifra onesta per una cena di quartiere.

Lo chef Jacopo Maria Contu firma la carta più recente, che resta ancorata alla tradizione ma segue le stagioni con una certa fantasia. Tra gli antipasti ci sono il tagliere di salumi e formaggi con confetture a 22 euro, il bis di supplì al telefono a 5 euro, i lollipop di pollo panati nei cornflakes con salsa Caesar, la panella di ceci con funghi galletti arrosto, maionese al dragoncello e mandarino, i crostini al nero di seppia con speck di pesce spada, cime di rapa e salsa al miele. I primi stanno tra 16 e 18 euro: pasta corta con zucca e nocciole, fonduta di caprino, radicchio e noci; tubetti del pastificio Mancini con crema di pecorino, cozze e olio al lime; bucatino Mancini con moscardini all'arrabbiata; risotto ai porcini e tartufo. Fra i secondi, diaframma di manzo con patata dolce al cartoccio, faraona con zabaione alla birra e patate novelle, un kebab di funghi con salsa allo yogurt, hummus e cipolla in agrodolce. Sulla carta, i tubetti con pecorino e cozze sono il piatto più riuscito dell'insieme.

La pizzeria resta il punto fermo. Le rosse vanno dalla marinara a 8 euro alla capricciosa a 14, le bianche contano crostino, quattro formaggi, boscaiola, galletti e salsiccia, patate e pancetta, radicchio e gorgonzola, e fra le speciali spuntano amatriciana, porchetta e calzone romano. Dolci fatti in casa tra 5 e 7 euro: tiramisù, cheesecake alla zucca, biscotto al cacao con banana al rum, crostate. La carta dei vini raccoglie bianchi, rossi, rosati e bollicine di produttori regionali, con bottiglie tra 16 e 38 euro. Per un gruppo numeroso la pizza resta la scelta più sicura per tenere il conto sotto controllo.

Sale ampie e modulabili, pensate per famiglie, coppie e comitive, oltre che per compleanni, eventi privati e cene aziendali con menu su misura; l'accoglienza è affidata al responsabile Daniele Di Mastromatteo. Nella bella stagione si fa l'aperitivo o si cena a bordo piscina, ed è lì che conviene chiedere il tavolo. Il ristorante è chiuso il lunedì, apre a cena dal martedì al venerdì dalle 19.30 alle 23, a pranzo il sabato e la domenica dalle 12.30 alle 15; la domenica sera lavora solo la pizzeria. Indirizzo: via dei Matteini 35. Chi cerca un'esperienza gastronomica di ricerca guardi altrove; chi vuole una cena senza pensieri dopo la partita a tennis è nel posto giusto.