Ristorante Orietta e Rolando

Una rosetta con dentro i tonnarelli burro e alici. Il panino più spiazzante di Orietta e Rolando è anche quello che ne racconta meglio la storia: nonna Orietta li preparava così per il marito, chiusi nel pane. Il box ha aperto il 26 aprile 2025 al numero 36 del Mercato Testaccio, in via Aldo Manuzio, ed è aperto. Lo gestiscono Federico Falciani e Nicla Fiore, coppia nella vita e nel lavoro, che l'hanno dedicato ai nonni di Federico: Rolando, ciclista e artigiano del parquet che lavorava anche nei teatri, e Orietta, che per lui cucinava i piatti di casa della tradizione romana. L'idea è portare la cucina delle nonne dentro un mercato di quartiere, in un formato da strada costruito attorno alla rosetta, il panino romano per definizione.

Il box è allestito come un salotto romano degli anni Settanta, in netto contrasto con il viavai dei banchi intorno. Carta da parati, un pianoforte che chiunque può suonare, un giradischi, una pila di vecchie videocassette tra cui spunta Il Postino, le fotografie originali dei nonni, un piccolo divano; poi tazze vintage, tovagliette ricamate, piatti in ceramica spaiati. Scenografia dichiarata. L'effetto cercato è quello di sentirsi ospiti in una casa più che avventori di un esercizio commerciale, e dentro un mercato coperto la scelta si nota.

Le rosette seguono le ricette di nonna Orietta: trippa alla romana, polpette al sugo, fettine panate e, appunto, i tonnarelli burro e alici. In carta ci sono anche la rosetta con burro al tartufo, quella all'amatriciana e quella con cicoria ripassata, più una versione dolce con la barretta di cioccolato Kinder, per chi ha nostalgia della merenda. Accanto ai panini, il banco propone piatti preparati ogni giorno sul posto: tonnarelli cacio e pepe, polpette, trippa, verdure di stagione e dolci della tradizione casalinga. Da bere, acqua Egeria a un euro e birre Ichnusa non filtrata e Nastro Azzurro tra 2,50 e 4 euro. Il prezzo medio non è stato comunicato, ma quei listini dicono già il tipo di pausa: rapida e popolare. Al primo passaggio, la rosetta con la trippa è la prova più onesta.

La mattina c'è un'altra ragione per passare. La colazione è una rosetta con un cucchiaio di ricotta fresca di piccoli produttori laziali e uno strato abbondante di marmellata fatta in casa, avvolta nella carta e pronta da portare via. La confettura segue le stagioni: amarene e fragole in primavera, albicocche e pesche d'estate, fichi o mele cotogne in autunno, arance amare e cannella d'inverno. Anche questa abitudine viene fatta risalire a Orietta, che la preparava ogni mattina per il marito prima del lavoro. Chi fa la spesa al mercato presto ha qui un'alternativa sensata al cornetto del bar.

Il progetto esce dal box. Orietta e Rolando consegna a domicilio in diverse zone di Roma, con spedizione gratuita sopra i dieci euro di spesa, accetta ordini online con ritiro al mercato e prepara su richiesta menu per eventi e catering; gli imballaggi sono compostabili o riciclabili e i contenitori riutilizzabili si possono restituire. Il racconto di famiglia continua in un podcast, Voci dal Mercato - La Roma dei Nonni, presentato sul sito anche come Le storie nella rosetta, e in un blog con ricette e indirizzi di quartiere. Nel primo anno il box ha ricevuto il premio Giubileo del Gusto e il riconoscimento Quality First 2026 nella categoria Street Food Excellence. Gli orari sono quelli del mercato, con apertura dal mattino, e la domenica è chiuso: per il pranzo meglio non arrivare a ridosso della chiusura dei banchi.