Ristorante Morbido

Due ingegneri e un hamburger. Morbido ha aperto nel settembre 2019 in via Sestio Calvino, zona Appio Claudio, non lontano dal Parco degli Acquedotti. Giuseppe Aronica, classe 1983, ingegnere delle telecomunicazioni, oggi segue la cucina; Alessio Staffoli, classe 1988, ingegnere informatico, si occupa dello sviluppo del marchio. Si sono conosciuti intorno al 2006 alla Taverna del Grano, il birrificio con cucina gestito dai genitori di Aronica, e prima di avere un indirizzo fisso hanno girato fiere e manifestazioni di mezza Italia con un format di street food itinerante. La ricerca della sede giusta è durata anni.

Non Industrial Taste. Il motto dei fondatori sta tutto nella materia prima. La carne arriva ogni giorno dalla macelleria di Antonio Di Stefano, dentro il mercato rionale, e viene macinata da tagli come punta di petto e pancia, con scottona nazionale e manzo piemontese; gli hamburger sono formati a mano in sede, senza sottovuoto. I panini vengono dal panificio Fatti di Farina, le verdure da piccoli produttori della zona, i dolci sono fatti in casa. Secondo i dati diffusi dal locale, Morbido è tra le tre hamburgerie più ordinate a Roma su Glovo, con cui lavora in esclusiva per le consegne. È un dato commerciale, non un giudizio di qualità, ma dice quanto il quartiere ci si sia affezionato.

I nomi dei burger giocano con le influenze regionali e straniere. Er Partenopeo mette insieme vitello, maionese al chipotle, provola affumicata, friarielli e guanciale; l'Irish Burger manzo piemontese, anelli di cipolla in pastella di birra, salsa barbecue al whisky, cheddar e bacon; il Greco a Tropea vitello, tzatziki, halloumi alla griglia, 'nduja e cipolle caramellate; il Valentino pere caramellate, senape al miele, rucola, nocciole tostate, caprino e guanciale. Secondo le cronache del 2024 i burger più richiesti stanno intorno ai 14 euro. Fuori dal panino ci sono un pulled pork cotto per oltre otto ore con barbecue artigianale, un tataki di manzo marinato alla giapponese con ponzu e una tartare di manzo con puntarelle romane. Il consiglio, per chi viene la prima volta: Er Partenopeo, il più bilanciato sulla carta, e lasciare il Valentino a chi ama il dolce nel salato.

Poi ci sono i fritti, e qui Morbido gioca in casa. Polpette, brie in crosta di cornflakes, parmigiana di melanzane croccante, pollo e soprattutto le bombette, in versioni che richiamano la cucina romana, dalla carbonara alla gricia, fino a quelle con pesto di pistacchio, porcini e tartufo, melanzana o 'nduja, oltre alle bombette di mozzarella in panko. Una porzione da dividere al centro del tavolo è quasi obbligatoria. La birra conta: etichette artigianali di Jungle Juice e del Birrificio La Dama, mentre un piccolo bar prepara cocktail classici e drink stagionali della casa.

Circa 143 metri quadrati, un centinaio per la sala, arredo di gusto industriale con legno e metallo alternati a elementi vegetali. Una sessantina di posti dentro, circa cinquanta fuori. Si mangia tutti i giorni a pranzo e a cena, la sera fino all'una, e si lavora anche con asporto e consegna, in imballaggi certificati PEFC. Il prezzo medio a persona non è comunicato. L'indirizzo è via Sestio Calvino 162, nel quadrante sud-est della città. Per una cena tra amici o una famiglia con ragazzi è una scelta sicura; per chi abita lontano dall'Appio Claudio, la consegna è probabilmente la via più pratica.