Ristorante Moi Ristorante ●

Ventisei coperti e una cucina a vista. Moi è piccolo, e il formato spiega buona parte del progetto: aperto il 24 settembre 2018 in via Antonio Serra 15, al Fleming, tra Ponte Milvio e lo Stadio Olimpico, porta il cognome del suo chef, Thomas Moi, ed è nato dall'incontro con Michela Ulpiani, che prima dirigeva il ristorante dell'Auditorium Parco della Musica, l'edificio firmato da Renzo Piano. Lei in sala, lui ai fornelli. Il ristorante è aperto, e in un quartiere dove la sera si gira soprattutto tra locali da aperitivo resta una tavola da tenere presente per chi vuole sedersi davvero a cena.

Il percorso dello chef passa dal litorale. Thomas Moi ha lavorato a I Tre Bicchieri di Ostia, all'Osteria dell'Orologio di Fiumicino con Marco Claroni e all'Apsleys di Londra, il ristorante di Heinz Beck. Da qui la formula che i due soci chiamano «cucina dinamica»: la proposta segue la stagione e cambia di giorno in giorno secondo ciò che arriva dai fornitori, con l'obiettivo di piatti genuini e sostenibili costruiti su ingredienti semplici e sempre freschi. La filiera è dichiarata. Frutta e verdura biologiche arrivano dall'Azienda Agricola Poggi di Ciciliano, carni, pesce e formaggi dal progetto Orme - Valori Agricoli Ritrovati. Per chi torna spesso la carta mobile è un vantaggio; per chi cerca il piatto preferito da ritrovare sempre uguale, molto meno.

La tartare di manzo con un gelato verde è il piatto che ha fatto parlare del locale, proposta all'apertura a 12 euro, insieme al risotto cacio e pepe con fegatini di pollo. Nei primi mesi la carta schierava anche sgombro con peperone arrosto e burrata, ravioli di zucca con radicchio, tofu biologico marinato con quinoa (16 euro), calamari con portulaca o con dahl di lenticchie e faraona con funghi e patate (20 euro); i dolci, preparati al momento e proposti a 8 euro, andavano dalle tartellette al limone e meringa alla mousse di cioccolato fondente con gelato al fiordilatte e caramello salato. Un anno dopo la logica era la stessa, i piatti nuovi: sgombro caramellato con fagioli corallo, capasanta con coriandolo e senape, risotto con cicoria, arancia e Ragusano, tortelli alle noci con prosciutto di Norcia, bombolotti con ragù di totani e pesto alla trapanese, tonno con fichi e taleggio, maiale di Mora Romagnola con purè di mais, semifreddo alla liquirizia. Il fegatino nel cacio e pepe o il taleggio accanto al tonno dicono molto: qui l'abbinamento inatteso è un metodo, non un incidente.

I percorsi degustazione sono il modo più sensato per capire la cucina. «Ad occhi aperti» prevede quattro portate e il dolce a 35 euro; «Ad occhi chiusi» sette portate a sorpresa a 45 euro. Cifre contenute, almeno quelle di riferimento: i prezzi aggiornati non sono stati comunicati. La carta dei vini privilegia piccoli produttori italiani, con etichette anche al calice e un'attenzione per le vinificazioni meno convenzionali, senza dimenticare una selezione francese, metodi classici, rosati, vini da dessert e distillati; la stampa citava il pas dosé di D'Araprì, da uva bombino bianco pugliese, e il Trento Doc Tananai di Borgo dei Posseri. Per due persone curiose, il percorso alla cieca è la scelta più coerente con lo spirito del posto.

L'arredo è minimale ma colorato. Mattoni, acciaio corten, vetro, ferro, legno e terracotta, con una palette giocata su grigio, senape e oro, e la sala che si affaccia sulla cucina. Il ristorante organizza anche cene a quattro mani con altri cuochi, occasioni da seguire per chi frequenta la zona. Moi si trova in via Antonio Serra 15 ed è aperto solo a cena, dal lunedì al sabato; la domenica è chiuso, e il pranzo segnalato nel 2019 non risulta più in programma. Con così pochi posti, il venerdì e il sabato conviene prenotare con qualche giorno di anticipo.