Ristorante Junsei Sushi Flaminio ●

Il banco del sushi sta al centro della sala, a vista, ed è da lì che conviene guardare. Junsei Sushi Flaminio ha aperto il 9 dicembre 2021 in viale del Vignola 9, a metà strada tra Ponte Milvio e piazza del Popolo, ed è tuttora aperto. È il quarto indirizzo romano del marchio, nato circa dieci anni prima con il ristorante di Testaccio e cresciuto poi con un sushi bar al Salario e uno spazio dedicato al sushi nel bistrot Vivi Le Serre. L'apertura al Flaminio è caduta proprio nel decimo anniversario del primo locale. Il marchio rivendica una squadra di sushimen formati accanto a maestri e cuochi giapponesi.

Tradizione nipponica e pesce del Mediterraneo. Accanto a sushi, sashimi, chirashi, gyoza e noodles, la carta mette crudi e pescato del giorno, piatti caldi di carne e di pesce, riso, udon e alzate a due piani con ostriche, crostacei e sashimi. All'apertura le specialità indicate erano l'Uramaki Ginza con ricciola scottata e l'Uramaki Toro Black Truffle con tonno rosso e tartufo nero. Scatti di Gusto ha documentato ravioli alla piastra di gamberi a 11 euro, di manzo al tartufo a 13 e di wagyu a 15, una tartare di gambero rosso su foglia di shiso in tempura con maionese al lime e ikura a 14 euro, tempura mista a 11 e di gamberi a 13, cinquanta grammi di wagyu tagliato sottile a 15 euro, uramaki tra 17 e 26 euro, con la versione al caviale in cima alla scala.

I prezzi raccontano la struttura della carta. Antipasti da 3 a 15 euro, crudi da 2 a 19, fritti da 4 a 14, piatti alla piastra da 10 a 20, noodles da 8 a 16, donburi intorno ai 15 euro, chirashi da 14 a 21. Il sashimi da sette pezzi sta sui 12 euro, i nigiri da 4 a 10 euro la coppia, i roll da otto pezzi tra 9 e 26 euro. Dolci intorno ai 6 euro: dorayaki e mochi, ma anche tiramisù al tè verde, cheesecake al cioccolato bianco e una crema ai lamponi. Il consiglio per chi vuole capire la cucina senza perdersi: un chirashi, la tartare di gambero rosso sulla foglia di shiso, un giro di nigiri. Il prezzo medio complessivo non è stato comunicato, ma la carta permette di restare nella fascia media come di salire parecchio.

Le bollicine hanno un peso insolito per un giapponese di quartiere. Tredici Champagne, quattro dei quali rosé, e una quarantina di bianchi italiani; rossi e rosati in numero più contenuto. Scelta sensata, visto che il crudo domina la carta.

La sala ha 48 coperti, più 24 posti all'aperto sulla terrazza che guarda viale del Vignola. Riflessi dorati e blu profondo, poltroncine in velluto, tavoli in legno e parquet, uno stile sospeso tra presente e passato; la sala è stata guidata da Angela Papili. Si apre tutti i giorni a pranzo e a cena: dal lunedì al venerdì dalle 12 alle 15 e dalle 18 alle 23, nel fine settimana con il pranzo allungato fino alle 16. Ci sono anche asporto e consegne in tutta Roma con mezzi elettrici, e una carta fedeltà per i clienti abituali. In una zona dove l'offerta si divide tra le movide di Ponte Milvio e i ristoranti per il pubblico dell'Auditorium, è un indirizzo affidabile per una cena prima di un concerto. In due conviene chiedere i posti davanti al banco.