Ristorante Delle Vittorie ●

Tonnarelli alla Enrico. Il piatto porta il nome del padre dello chef, ed è la chiave per leggere Delle Vittorie, aperto nel 2024 in via Pietro Borsieri 11, a Prati: un ristorante piccolo che si porta dietro un cognome pesante per la ristorazione romana. Francesco Gabrieli è l'erede di Quinzi e Gabrieli, insegna aperta nel 1982 e diventata per decenni uno degli indirizzi di pesce più noti della capitale, frequentato da imprenditori, politici e volti dello spettacolo. Il nuovo progetto ne raccoglie l'eredità, con una cucina romana fedele alla tradizione ma libera di provare altro.

La biografia, raccontata sul sito del ristorante, spiega parecchio. Il padre Enrico lo ha avvicinato al pesce prestissimo: a tre anni Francesco andava matto per ostriche e crudi. A nove anni lo ha perso. Quella perdita lo ha spinto verso la cucina invece di allontanarlo, mentre la gestione del locale di famiglia passava alla madre. Niente scuola alberghiera, ma il liceo scientifico; dai sedici anni ha lavorato nel ristorante di famiglia ogni volta che lo studio lo permetteva, fino al 2020, quando con il calo del mercato la famiglia ha deciso di chiudere lo storico indirizzo. Fra i suoi riferimenti cita Antonio Sciullo, cuoco con cui si è formato nell'esperienza di A tavola con lo Chef.

Poi una deviazione a sud. Con alcuni amici Gabrieli ha aperto a Otranto un ristorante di cucina romana attivo d'estate, e rientrato a Roma nel 2022 ha lavorato come consulente per diverse realtà, prendendosi il tempo di scegliere la mossa successiva. Dopo il Salento ha ritrovato Alessio Clemente, oggi co-chef di Delle Vittorie, e insieme hanno costruito il nuovo locale. Due cuochi, una sala piccola, un nome che a Roma qualcuno ricorda ancora.

La filosofia dichiarata è semplice. Ingredienti scelti con cura, lavorati poco, attenzione ai sapori e agli abbinamenti; lo chef parla di un piede piantato nella tradizione e di uno sguardo più moderno nell'impiattamento. In carta convivono carne, pesce e pasta: oltre ai tonnarelli fatti in casa dedicati al padre ci sono il wagyu affumicato, un pane croccante con caviale e una tartare di scottona con uovo marinato, burrata e crumble di porcini. Ostriche e crudi di mare restano un capitolo centrale, ed è logico, vista la storia della famiglia. Il menu si allunga spesso con fuori carta, e la lista dei vini arriva con i consigli di un sommelier. Da ordinare: un giro di crudi per cominciare, poi i tonnarelli alla Enrico. Il prezzo medio non è comunicato.

Il locale, come ammette lo stesso racconto del ristorante, è di dimensioni contenute. Tradotto: i tavoli sono pochi e conviene prenotare con qualche giorno d'anticipo, soprattutto a fine settimana. Secondo il sito ufficiale il pranzo si serve dal lunedì al mercoledì tra le 12.30 e le 14.30, la cena dal lunedì al sabato dalle 19.30 alle 22.30, la domenica è chiuso; si prenota per telefono o su un numero WhatsApp dedicato, entrambi indicati sulle pagine del ristorante.

A Prati il confronto non manca. Chi cerca crudi con vista può puntare su AcquaRoof Terrazza Molinari, bistrot di mare su un rooftop; chi vuole vino naturale e piatti creativi in pochi coperti ha Concreto, piccola enoteca con cucina a vista. Delle Vittorie si colloca in mezzo, con una cucina più classica e un nome con una storia. Adatto a una cena a due o a un pranzo di lavoro discreto; meno a una tavolata numerosa, che in una sala così stretta rischia di occuparla tutta.