Ristorante Avenida Calò

Da Vienna al Flaminio. Avenida Calò ha aperto a metà dicembre 2024 in viale Pinturicchio, non lontano dallo Stadio Olimpico, ed è il ritorno in Italia di Francesco Calò, pizzaiolo nato nel 1986 a Oria, in Puglia, in una famiglia di fornai. Socia e moglie, la sommelier Chiara Maggio. La coppia arriva dopo quattordici anni in Austria, dove nel 2016 aveva fondato a Vienna Via Toledo Enopizzeria, arrivata nel 2024 al terzo posto della classifica 50 Top Pizza Europa e al quattordicesimo di quella mondiale. Nel frattempo Calò ha girato il mondo con vari pop-up e ha aperto una pizzeria a Dubai. Avenida, dice lui, prosegue l'esperienza viennese.

Tutto parte dall'impasto. La miscela l'ha messa a punto Calò in persona e l'ha chiamata Farina Intensa: tanta crusca, germe di grano. I panielli pesano circa 260 grammi e diventano dischi color nocciola, con la grana della crusca ben visibile. Chi cerca la pizza bianca e lattiginosa del centro storico resterà spiazzato, ed è proprio il punto. La carta conta ventisei pizze in tre famiglie: le classiche, le doppia cottura e le Revolution, cioè le creazioni più personali. La più famosa è la Nero di Marinara, con pomodorino, aglio nero e origano di montagna, Pizza dell'Anno 2024 per la guida 50 Top Pizza. Va ordinata, almeno la prima volta. Fra le altre citate dalla stampa, la montanarina con tartare di Fassona, la Tre Consistenze di Friarielli, la Genovese di coda, la Takumi No Umai, la Sogno di Bottarga e la provola e pepe In Fermento. All'apertura i prezzi andavano da 7,50 a 18,50 euro.

Chi vuole il giro completo ha il percorso Mano. Costa 55 euro a persona, bevande escluse, con abbinamento vini da 25 euro, e le portate arrivano su piatti in ceramica a forma di mano realizzati dall'artigiano Vincenzo Del Monaco di Grottaglie. Nella versione raccontata nel 2026 si partiva dalla FisaNova, base a doppia cottura con pomodoro cuore di bue, capocollo e mousse di bufala, poi la Cruda Suprema con tartare, spuma di zabaione salato e capperi, la Nero di Marinara, una Bufalina 2.0 con pomodoro e pecorino romano, la Tre Consistenze di Friarielli e infine un cannolino con ricotta, riduzione di agrumi e pistacchio. Per una cena di coppia che vuole fare le cose per bene, con l'abbinamento, è la formula più sensata. Accanto alle pizze, lo chef Antonio Giugliano firma alcuni piatti di cucina.

Il vino è l'altra metà del nome, e non per finta. La carta di Chiara Maggio contava oltre 130 etichette all'apertura e poi è salita a circa duecento, italiane e straniere, dalla Franciacorta all'Etna Bianco fino all'Amarone della Valpolicella, con un abbinamento suggerito per ogni piatto. Raro, in pizzeria.

La sala accoglie tra 44 e 50 coperti in due ambienti: verde, aria da bistrot, pareti rivestite in legno e pavimenti in ceramica di Vietri, con maioliche firmate da Giovanni De Maio e Cristina Celestino. Secondo le recensioni, il servizio è tutto femminile. Il civico è viale Pinturicchio 38-42, nel Flaminio, zona residenziale a nord del centro tra il Villaggio Olimpico e il Lungotevere: lontano dai giri turistici. Secondo il sito ufficiale si resta chiusi il lunedì, si apre a cena dal martedì al venerdì e a pranzo e cena sabato e domenica. Prenotazione online. Nei giorni di partita all'Olimpico conviene muoversi presto, o scegliere un'altra sera.