Ristorante Anna Al 20 ●

Gyoza al ragù. Basterebbe questo piatto per capire Anna al 20, il ristorante aperto il 7 maggio 2024 nel quartiere Trieste, all'angolo tra via Brescia e via Cesare Bosi, a breve distanza da piazza Fiume. Lo slogan scelto dai titolari promette il luogo in cui Roma incontra Bologna, con una deviazione verso il Giappone. Detta così sembra una formula da ufficio marketing. Sulla carta, però, la deviazione ha una logica, e porta il nome dello chef.

I titolari sono Annalisa Polo e Roberto Tomasini, imprenditori già attivi nella ristorazione con le due sedi di Casa Carmen, a Fregene e a Fiumicino, e con Fatto in Casa La Danesina. Il nome lo hanno voluto breve, facile da ricordare, familiare: Anna è un nome che quasi ogni famiglia italiana ha in casa, e per coincidenza è anche quello della madre dello chef, mentre il 20 richiama il civico di via Brescia. Un'insegna da trattoria di quartiere per un progetto che di trattoria ha solo una parte.

In cucina c'è Mattia D'Ambrosio, bolognese, ventotto anni all'apertura. Dopo la formazione a Bologna ha girato l'Europa, con tre anni da junior sous chef da DiverXO, il tristellato madrileno di David Muñoz, prima di contribuire allo sviluppo di Cantera, progetto ristorativo con sedi in Italia e in Europa. Da Muñoz si impara a non avere paura degli accostamenti. A Roma D'Ambrosio ha portato la cucina emiliana della sua formazione, contaminata da ingredienti e tecniche romane e da un gusto evidente per le preparazioni giapponesi, che si legge già nei nomi dei piatti.

La carta serale delle prime settimane mostrava bene l'intreccio. Da un lato i classici emiliani: lasagne a 15 euro, fettuccine al ragù a 14 euro, cotoletta alla bolognese a 25 euro, gnocco emiliano a 6 euro. Dall'altro i piatti più personali. I gyoza Tokyo-Bologna, ravioli di farina di riso ripieni di ragù e serviti con crema di Parmigiano Reggiano stagionato trenta mesi, a 12 euro. I dumpling Anna al 20 con ricotta, mortadella e salvia e un beurre blanc, a 11 euro. Il petto d'anatra con purè di patate, riduzione di aceto balsamico e lamponi, a 24 euro. Un controfiletto alla maniera di un tataki, con verdure, sesamo e salsa al Parmigiano. Si chiude con lo gnocco fritto con Nutella e mascarpone. Il consiglio è facile: ordinate i gyoza e la cotoletta, cioè l'esperimento e il classico, e giudicate il resto da lì. A pranzo la proposta si semplifica e cambia su una lavagna, tra tagliata di pollo con verdure, club sandwich, insalate e spaghetti al pomodoro fresco, utile per chi lavora in zona.

Il bere pesa quanto il piatto. La carta dei vini, curata dalla sommelier Letizia Di Bella, conta una cinquantina di etichette con attenzione ai piccoli produttori regionali e alla sostenibilità. Accanto, una selezione di gin, quattordici all'apertura con l'idea di arrivare a venti, tra cui quello della Distilleria Flaminia, realtà romana; i cocktail a base di gin sono firmati da Laura Cervone e Alan Ragni. Per un aperitivo lungo nel quartiere Trieste è una buona ragione per passare.

Lo spazio è raccolto: trentadue coperti dentro e una ventina fuori, con una nuova pedana annunciata all'apertura per arrivare a quaranta. Toni retrò, verde dominante a partire dalla carta da parati a foglie, cornici vintage, lampadari a sospensione, piante, insegne luminose e bottiglie di gin bene in vista. Funziona per una cena in coppia o tra amici curiosi, meno per chi vuole la bolognese senza sorprese. Prezzo medio non comunicato. Anna al 20 è aperto a pranzo e a cena, si prenota per telefono o online su TheFork; per il tavolo all'aperto nelle sere d'estate conviene chiamare qualche giorno prima.