Ristorante Anima ●

Oltre quattrocento piante. È il numero che tutti ricordano di Anima, il ristorante principale di The Rome EDITION, l'albergo inaugurato nel maggio 2023 in salita di San Nicola da Tolentino 14, nel quadrante di via Vittorio Veneto, a breve distanza da piazza Barberini e dalla Fontana di Trevi. Il ristorante è aperto, ed è nato insieme all'hotel. L'edificio è degli anni Quaranta, firmato da Cesare Pascoletti e Marcello Piacentini: ne sono rimasti lo scalone centrale in marmo cipollino delle Alpi Apuane, le corti interne e alcuni corpi illuminanti d'epoca. Contesto da albergo di lusso, quindi, con tutto ciò che comporta in termini di conto.

All'apertura la cucina era della romana Paola Colucci, già titolare di Pianostrada a Trastevere, alla testa di una brigata tutta femminile e con una linea mediterranea radicata nelle ricette di famiglia. Oggi il timone è passato all'executive chef Antonio Gentile, nato a Ercolano nel 1986. Il suo percorso è lungo: il George's di Roma con Antonio Sciullo, lo stellato Faro di Capo d'Orso, l'Imàgo dell'Hotel Hassler, il Furore Inn in Costiera Amalfitana con Antonio Sorrentino, Londra da Apsleys con Heinz Beck, e infine cinque anni alla guida del Red Fish di Ostia prima di arrivare all'EDITION. Con lui la carta è diventata un dialogo dichiarato tra Roma e Napoli, le due città della sua biografia, con ingredienti di stagione e sapori netti. La pasticceria è di Giulia Zarattini.

Il menu autunno-inverno presentato a fine ottobre 2025 rende bene l'idea. La candela di Benedetto Cavalieri arriva con tonno alla genovese e finocchietto selvatico; il risotto unisce zucca napoletana e provola di bufala affumicata; c'è una zuppa di mare con totano arrostito e finocchio, lo spaghettone Cavalieri al pomodoro e basilico, l'agnello con pinoli, mirtilli, funghi, tartufo nero e pino mugo. Per dolce, un Mont-Blanc al mandarino e un'idea di pastiera. I prezzi riportati da Scatti di Gusto: 26 euro il risotto zucca e provola, 38 euro i secondi come Passeggiata nel bosco, a base di agnello, o Manzo e capra, tra 28 e 30 euro i primi come La Genovese o le linguine cacio, pepe e gamberi, 14 euro l'Idea di Pastiera. La spesa media indicata era di circa 95 euro a cena e 60 a pranzo. Il consiglio, per chi vuole capire la cucina senza svenarsi, è proprio il pranzo.

Dal marzo 2026 esiste anche il menu degustazione 227 km, numero che misura la distanza tra Napoli e Roma. Sei portate che toccano Gaeta, Formia, Terracina e l'entroterra ciociaro, con passaggi come la tartare servita a forma di polpetta al ragù, la pasta con i gamberi di Terracina aglio, olio e peperoncino e il dessert ricotta e visciole. L'idea è brillante sulla carta, perché racconta il territorio che sta in mezzo alle due città, quello che di solito si attraversa in auto senza fermarsi. Ci sono anche un percorso vegetariano e una formula più leggera.

Le sale sono due, entrambe luminose. La più riconoscibile gioca sul chartreuse, con banquette in velluto, rovere bianco, vetri ambrati a separare la cucina a vista e lampade in alabastro di Emmanuel Levet Stenne; alle pareti, 115 fotografie in bianco e nero di Elio Sorci, paparazzo romano di culto. Le piante occupano gli ambienti e il cortile esterno, che collega il ristorante ai due cocktail bar dell'albergo, il Punch Room e il Jade Bar. Il tavolo da chiedere, nella bella stagione, è in cortile. Anima è aperto tutti i giorni: colazione dalle 7 alle 11, pranzo fino alle 19, cena dalle 19 alle 23. La carta dei vini privilegia l'Italia con qualche uscita all'estero, e si prenota tramite OpenTable. Adatto a un pranzo d'affari o a una cena da occasione speciale; per una serata spontanea e informale, il quartiere ha alternative meno ingessate.