Ristorante Enoteca la Torre Tritone ●

Un carrello arriva al tavolo, e il cono di alga nori si compone davanti al cliente: tonno rosso, olio al jalapeño, uova di salmone, avocado, alga fiammeggiata. Il Temaki Cart è il piatto che meglio racconta Enoteca La Torre Tritone, aperta nel luglio 2023 all'ultimo piano della Rinascente di via del Tritone. Teatro, sì. Ma con un'idea dietro.

È il volto informale del gruppo Enoteca La Torre, guidato dalla coppia Silvia Sperduti e Michele Pepponi, partiti da un piccolo locale nel Viterbese e arrivati a gestire a Roma il ristorante bistellato di Villa Laetitia, la sede di via Fiume, il beach club La Dogana a Capalbio e un catering di alto livello. Al Tritone hanno scelto un altro registro: niente rituali da fine dining, un locale aperto tutto il giorno, dove si passa dalla colazione al pranzo, dal cocktail del pomeriggio alla cena. Chi conosce Villa Laetitia troverà qui un cugino più disinvolto, non una copia in miniatura.

La cucina è di Ricardo Takamitsu, executive chef nato a San Paolo da madre giapponese e padre brasiliano, cresciuto professionalmente accanto a Ignacio Ito, oggi alla guida di Otoro81 a Napoli, e in Italia da quasi vent'anni. Il suo linguaggio intreccia tecnica giapponese, anima brasiliana e sensibilità mediterranea; lui preferisce parlare di contaminazioni naturali più che di fusion, e la distinzione, sulla carta, regge. Al suo fianco il sous chef abruzzese Matteo Sparvieri. La sala la coordina Rudy Travagli, restaurant manager e responsabile della cantina, premiato come maître dell'anno 2024 da 50 Top Italy.

Oltre al Temaki Cart, le firme dello chef sono il Carpaccio E.L., misto di salmone, polpo, capesante, gamberi viola e scampi con salsa nikiri e sette spezie giapponesi, e le pappardelle thai con gel di peperone rosso, bisque di gambero rosso, tartare di gambero e polvere di pomodoro. La carta prosegue con paccheri roll fritti farciti di tonno alla genovese, salmone in cinque consistenze con le chips di pelle, ricciola alla brace con teriyaki e tartufo, black cod e picanha di tradizione brasiliana, fino ad avocado toast, club sandwich e lobster roll per il pranzo veloce. Le recensioni riportano per il sushi una forbice indicativa fra 14 e 60 euro, con il sashimi speciale da 21 pezzi intorno ai 48 euro. Il consiglio: Temaki Cart e Carpaccio E.L. da dividere, poi la picanha per chi vuole capire la parte brasiliana.

La sala ha due fuochi, il bancone del sushi e quello della miscelazione. Una settantina di coperti, con la possibilità di mangiare al banco guardando lavorare cuochi e bartender, ed è il posto giusto per chi viene da solo. L'ambiente è colorato e pieno di piante, da piccola boutique gastronomica, con un tono pop che chi l'ha recensito non ha trovato banale.

Si beve bene. La carta dei vini conta una settantina di etichette, con un occhio di riguardo per le bollicine italiane, Alta Langa e Franciacorta, e per i bianchi, più una selezione di sake. I cocktail, curati dal bartender Ulisse d'Ercole, sono circa quaranta tra classici e creazioni della casa; il più citato è il Tocco da strega, variazione sul Negroni con un ingrediente segreto, servita avvolta nel fumo d'incenso. Si sale all'ultimo piano della Rinascente, in via del Tritone 61, tutti i giorni dalle 10 fino a sera; si prenota allo 06 62202617 e il coperto indicato in carta è di 2,50 euro. Ottimo per un pranzo durante lo shopping o un aperitivo lungo; chi cerca un sushi bar tradizionale e silenzioso, invece, qui troverà troppa scena.