Ristorante Nusr-Et Milano

Il sale cade dal gomito, e il conto sale di conseguenza. Nusr-Et Milano ha aperto il 18 settembre 2025 ed è il debutto italiano della catena di steakhouse fondata da Nusret Gökçe, macellaio e imprenditore turco diventato celebre in tutto il mondo come Salt Bae per il gesto teatrale con cui fa piovere il sale sulla carne. Il ristorante è aperto. L'arrivo a Milano era stato annunciato già nel 2020 e ci sono voluti cinque anni per concretizzarlo; nei giorni prima dell'apertura Gökçe aveva pubblicato un video davanti al Duomo con un semplice saluto alla città, ripreso da molte testate. Il marketing, qui, fa parte del piatto.

La sede è Casa Brera, albergo della Luxury Collection del gruppo Marriott, in piazzetta Maurilio Bossi 2, a pochi passi dal Teatro alla Scala: un palazzo storico restaurato con interni firmati da Patricia Urquiola. Il ristorante occupa il piano terra con una sala principale, un'area bar e due terrazze, una affacciata su piazzetta Bossi e l'altra sul retro. Al centro della sala corre una fila di orchidee multicolori, e una gigantografia di Salt Bae con il Duomo sullo sfondo domina l'ambiente. Sobrietà, zero. Con la bella stagione, la terrazza su piazzetta Bossi è il tavolo da chiedere.

Lo spettacolo è il servizio. La carne viene tagliata e condita al tavolo dal personale, a volte dallo stesso Gökçe, con una brigata di lingua inglese formata nelle altre sedi del gruppo. All'apertura la squadra contava sedici persone, con l'obiettivo di arrivare a venticinque, e in cucina erano arrivati collaboratori dalle sedi di Mykonos e New York per garantire gli standard del marchio. Chi cerca il video da condividere trova esattamente ciò che il marchio promette. Chi cerca una cena tranquilla a due, molto meno.

La carta è quella di una steakhouse di fascia altissima, dominata dal manzo e in particolare dal wagyu, frollato per ventuno giorni in ambiente a umidità controllata. I piatti simbolo sono la Nusr-Et Special, bistecca condita con burro, il filetto Lokum e la Saltbae Tomahawk, mentre Milano propone in esclusiva due tagli di manzo americano. I prezzi hanno fatto discutere dal primo giorno: bresaola di wagyu da 80 grammi a 60 euro, carpaccio di manzo a 30 euro, New York striploin da 400 grammi a 115 euro, bistecca di wagyu da 300 grammi a 140 euro, hamburger in versione dorata a 150 euro. La Tomahawk di wagyu da un chilo e cento grammi costa 285 euro; la Tomahawk Gold Feast, ricoperta di foglia d'oro commestibile, arriva a 690 euro. L'unico dolce è il baklava con gelato di Maraş, a 18 euro, o in versione dorata a 29 euro. Sulla carta il consiglio è puntare su uno dei due tagli americani esclusivi della sede milanese e lasciare l'oro a chi deve fotografarlo.

Ci sono anche poche alternative a base di pollo, pesce e verdure, una carta dei vini che affianca produttori italiani ed etichette internazionali e una lista di cocktail. Il prezzo medio a persona non è stato comunicato, ma con questi listini una cena completa difficilmente resta leggera.

L'apertura è arrivata in un momento delicato per il gruppo. La stampa economica ha ricordato le perdite della sede londinese di Knightsbridge e la chiusura di cinque dei sette locali statunitensi nel giro di due anni, sollevando dubbi sulla tenuta del modello. Gökçe, che conta una trentina di ristoranti nel mondo, ha comunque annunciato nuove aperture in Cappadocia, a Città del Messico e a Ibiza, e in Italia una seconda sede a Roma nel 2026, con Napoli fra i progetti successivi. Nusr-Et Milano è aperto tutti i giorni soltanto a cena, dalle 19 alle 23, in piazzetta Maurilio Bossi 2, dentro Casa Brera, fra Brera e la Scala. Si prenota per telefono, e per il venerdì sera conviene farlo con anticipo.