Ristorante CentoGradi Pasta Bar

Quaranta secondi di cottura. È il dato tecnico su cui si regge CentoGradi Pasta Bar, che il 7 settembre 2025 ha aperto al civico 6 di piazzale Francesco Baracca, all'incrocio tra corso Magenta e corso Vercelli: pasta fresca di produzione propria, studiata per cuocere in un lampo e mantenere la consistenza fino a trenta minuti, il tempo di una consegna o di un pranzo mangiato camminando. Il format si è presentato come il primo pasta bar da asporto pensato per i marciapiedi milanesi. Formula semplice. Nessun servizio al tavolo.

Il marchio nasce a Napoli nel 2021, da un'idea di due giovani napoletani, Lorenzo Fasano e Gaia Coppola, con una tesi precisa: la pasta, elemento così scontato della tavola italiana, può diventare un prodotto pop, e il pregiudizio che la vuole inadatta all'asporto va smontato. Il modello di riferimento sono le bowl da portare via, rese celebri dalla cucina dei pescatori polinesiani, applicate però ai primi della tradizione, con un occhio di riguardo per le ricette napoletane. A Napoli le sedi sono due, al Vomero in via Francesco Solimena e nel centro storico in via dei Tribunali.

Poi è arrivato il capitale. Alla fine di ottobre 2024 la maggioranza è passata alla Compagnia del Cuoppo dei fratelli Giorgio e Andrea Sangiovanni, nota per il marchio Il Cuoppo friggitori napoletani, già premiato da Food Advisor e segnalato dal Gambero Rosso, con il sostegno di investitori come la SICAV Essential Alpha di Gamma Capital Group; le famiglie dei fondatori hanno mantenuto il 20 per cento e Andrea Sangiovanni ha preso la presidenza del consiglio di amministrazione. Il gruppo ha chiuso il 2024 con circa un milione di euro di fatturato, in crescita del 50 per cento, un margine operativo lordo intorno ai 225 mila euro e sei locali tra i due marchi, puntando a dieci entro la fine del 2025. Milano è stata la prima tappa fuori da Napoli, e come passo successivo era stata annunciata Torino. Il negozio tipo misura una quarantina di metri quadrati, con poche sedute dentro e uno spazio all'esterno.

Il menu milanese per la consegna mette in fila i classici. Una genovese con maccheroni rigati, crema di cipolle, manzo, Grana Padano e pepe; un'amatriciana con spaghettone, passata di pomodoro, peperoncino e pecorino; una carbonara con maccheroni fatti in casa, uova, pecorino e Grana Padano; gli gnocchi cacio e pepe. I prezzi stanno tra 11,50 e 12,80 euro. La genovese, ragù bianco di cipolle che a Napoli è domenicale e a Milano si incontra di rado, è la scelta più sensata per capire il marchio.

Accanto al banco, il locale lavora con le piattaforme di delivery, coerente con l'idea originaria di dimostrare che la pasta viaggia bene. Alla prova dei fatti, la scommessa è proprio lì: una cottura così breve e una tenuta dichiarata di mezz'ora sono promesse da verificare sul proprio divano, non sulla carta. All'apertura la stampa milanese ha inserito CentoGradi tra le novità dell'autunno 2025, sottolineando la formula del primo piatto da passeggio, servito in fretta e senza formalità, e il legame con Napoli, dove il format si era fatto conoscere in pochi anni.

A chi serve, quindi. A chi lavora tra Magenta e Vercelli e ha mezz'ora per pranzo, a chi vuole una cena veloce prima del cinema, a chi ordina a casa e non si fida della pasta a domicilio. Non a chi cerca una trattoria con tovaglia e calice: qui si mangia in piedi o quasi, e la pausa dura il tempo di una bowl. Per evitare la fila, meglio presentarsi prima del picco del pranzo d'ufficio.