Ristorante Filante - Sempione

Sei vetrine angolari espongono i tranci del giorno da Filante - Sempione, aperto a metà aprile 2025 al civico 71 di corso Sempione, terza sede milanese di un'insegna che si è data un compito preciso: prendere la pizza al trancio milanese, classico popolare spesso trascurato sul piano della qualità, e trattarla con serietà. Missione meno banale di quanto sembri. A Milano il trancio è da sempre un pasto da bancone, mangiato in piedi. Qui si siede.

Il marchio è di Federico Delunas, manager di Cagliari e milanese d'adozione, che nel 2020 ha lasciato una carriera da top manager per il cibo che da bambino preferiva. Il primo locale ha aperto nel settembre 2020 in piazzale Susa, a Città Studi, il secondo in zona Porta Genova. La pizza al trancio alla milanese, va ricordato, non è la pizza al taglio romana: è alta e soffice, più vicina alla pizza al tegamino torinese o allo sfincione in teglia, e si serve a spicchi.

La tecnica fa la differenza, almeno sulla carta. L'impasto usa farina semintegrale di tipo 1 del Molino Bongiovanni, con un'idratazione del 67 per cento e una lievitazione di circa 24 ore in tre fasi di maturazione, contro l'ora scarsa di molte versioni tradizionali. La cottura in forno elettrico di alta gamma punta a tranci croccanti fuori e morbidi dentro, senza l'unto e l'effetto fritto che rovinano tanti tranci di quartiere. Il nome è un omaggio alla mozzarella, abbondante e filante, del caseificio artigianale Conte Aimo.

La carta alterna classici, tradizionali e speciali. Oltre alla margherita, la rossa con bufala, il trancio con crudo, gorgonzola e pesto di rucola, quello con finocchiona e crema di carciofi e la Giallorossa, con stracciatella, pomodorini confit gialli e rossi e pesto di basilico fatto in casa. Poi qualche insalata e i dolci della casa: tiramisù, sbrisolona con crema di mele, cheesecake ai frutti di bosco, torta caprese. All'apertura i tranci costavano da 6,50 a 10,50 euro, le insalate da 10 a 11 euro, i dessert da 5 a 6,50 euro. Il consiglio è semplice: un trancio classico per misurare impasto e mozzarella, poi la Giallorossa, e la sbrisolona per chiudere alla lombarda.

La sede di corso Sempione cambia tono rispetto alle precedenti. Più serale. Spazi ampi, tavoli grandi, luci soffuse, arredo curato, una quarantina di posti a sedere all'interno e un dehors, che con la bella stagione è il posto da chiedere. Il design moderno e l'accoglienza informale si adattano al pranzo veloce come alla cena rilassata o all'aperitivo. Con questo terzo indirizzo l'insegna ha scommesso sulla cena, con un servizio al tavolo completo e un ambiente in cui fermarsi più a lungo della classica sosta al banco.

Sul sito dell'insegna gli indirizzi completi sono quelli di corso Sempione e piazzale Susa; la sede di Porta Genova compare ancora nel menu, ma senza recapiti, e conviene verificarne l'attività. Si prenota un tavolo online o allo 02 3946 7594, e dallo stesso sito si ordina da asporto o a domicilio. Corso Sempione è una delle zone più vivaci della città, e Filante si presta a una cena tra amici prima di una serata in zona Arco della Pace, o a un pranzo di famiglia con bambini, che con il trancio vanno sul sicuro. Chi cerca la pizza napoletana a cornicione alto deve andare altrove; chi ha nostalgia del trancio dell'infanzia, rifatto con un impasto più leggero, trova qui la versione più curata.