Ristorante Cantine Milano ●

Prima il bicchiere, poi il piatto. È il ribaltamento su cui Cantine Milano ha costruito la propria identità da quando ha aperto, nell'estate del 2017, in via Traù 1, nel quartiere Isola, nel tratto fra il distretto direzionale di Porta Garibaldi e via Borsieri, diventata negli ultimi anni una delle strade della sera milanese. Il locale è tuttora aperto. A fondarlo sono stati tre amici allora poco più che trentenni, Angelo Altieri, Gianni Viola e Daniela Altieri, accomunati dalla passione per il vino e per la tavola, con un obiettivo dichiarato: trovare a ogni vino il suo piatto, con gusto ed eleganza.

La carta segue la regola. Per ogni piatto c'è un abbinamento suggerito, e il personale accompagna l'ospite nella scelta, che parte dal calice. All'apertura la cantina contava oltre trecento etichette italiane, molte poco consuete. Poi è cresciuta. Quando nell'ottobre 2024 il gruppo ha inaugurato il secondo indirizzo, Cantine A Mare, in zona Dateo, si parlava di circa 450 referenze. Il calice, secondo una recensione di Conosco un posto, costava tra 5 e 8 euro; la bottiglia si può anche comprare da portare a casa, perché la mattina il locale lavora come rivendita. Un dettaglio utile per chi abita in zona.

In cucina, Mediterraneo e stagioni. Verdure, pesce del giorno, carni selezionate, salumi e formaggi artigianali, con attenzione alla provenienza locale quando è possibile. La stampa ha citato una tartare di salmone con limone e finocchietto selvatico, gamberi arrostiti su crema di cannellini speziata, cuori di carciofo con crema di zucca, spaghetti alle vongole, paccheri ripieni di baccalà e mandorle e un tonno in crosta di sesamo. Ricorrono spesso anche le praline di baccalà e i tonnarelli cacio e pepe. La stessa recensione stimava circa 40 euro a persona per antipasto, secondo e dolce, calici a parte: cifra onesta per l'Isola, a patto di non lasciarsi trascinare dalla carta dei vini. Ed è proprio lì il rischio, e il divertimento.

Gli spazi cambiano a seconda dell'ora. La sala principale ha tavoli distanziati, luce morbida e arredi di alto artigianato in noce canaletto, marmo verde del Guatemala e ferro grezzo brunito. Accanto c'è il social bar, un bancone in marmo dove fermarsi per un calice o un cocktail guardando il barman, anche in gruppo. Sotto, la Wine Secret Room: sala privata con tavolo imperiale e cantina a vista, pensata per cene riservate ed eventi. Fuori, un dehors utilizzabile tutto l'anno. Per un aperitivo improvvisato basta il bancone; per una cena di lavoro o una ricorrenza, conviene chiedere la sala sotterranea con qualche giorno di anticipo.

Il formato è chiaro. Funziona per chi ama il vino e accetta di farsi guidare, per una coppia o un tavolo di amici curiosi; chi vuole una cucina d'autore che detti legge al calice qui troverà il rapporto rovesciato, ed è giusto così. Rispetto alle tante insegne serali di via Borsieri, Cantine Milano ha il vantaggio di una cantina profonda e di un personale che sa raccontarla.

Il ristorante apre tutti i giorni a pranzo, dalle 12.30 alle 14.30, e a cena, dalle 19 alle 23. Enoteca e bar tirano più tardi, fino all'una di notte e fino alle 2 il venerdì e il sabato. Via Traù è a pochi minuti a piedi dalle fermate Zara della linea gialla, Isola della lilla e Garibaldi della verde. Si prenota allo 02 66802819 oppure tramite il sito ufficiale.