Ristorante Shell – Libreria Bistrot

Un'insegna Shell d'epoca, quella della compagnia petrolifera, è riemersa durante i lavori ed è diventata il simbolo dell'intero progetto. Da lì il nome. Shell, libreria e bistrot insieme, ha aperto nell'ottobre 2024 in vicolo della Fontana 28, tra i quartieri Trieste e Nomentano, con le vetrate rivolte al verde di Villa Paganini. Dietro c'è Schiattarella Associati, lo studio di architettura che ha sede proprio accanto e che ha recuperato una vecchia officina di quartiere di oltre 250 metri quadri, trasformandola in uno spazio ibrido a metà tra libreria, bistrot e luogo d'incontro. Il locale è aperto.

Soffitti alti, travi a vista, cemento grezzo. L'intervento ha conservato il carattere industriale dell'edificio e ha lavorato soprattutto sul rapporto tra dentro e fuori: la pavimentazione e la vista sulla strada sembrano proseguire nella sala, mentre dall'altro lato lo sguardo si apre verso il parco. La sala principale è circondata da scaffali lungo le pareti, con tavoli e sedie in legno e qualche seduta più informale; uno spazio separato da pareti in vetro ospita conferenze, laboratori e mostre. Il bistrot conta una cinquantina di coperti, quasi tutti all'interno. Nelle giornate di sole il tavolo da chiedere è quello sulle vetrate verso Villa Paganini.

I libri non sono un arredo. La parte libraria è curata da Giufà, storica libreria indipendente di San Lorenzo, con il contributo di Ubik: oltre cinquemila volumi, con un'attenzione particolare all'editoria indipendente e ai titoli in lingua straniera, e un angolo dedicato ai più piccoli. Di giorno ci sono due librai in sala. Il calendario culturale mette in fila presentazioni editoriali, mostre, letture e concerti gratuiti, tra cui un appuntamento mensile della domenica con i musicisti del conservatorio prima del brunch. Per chi ha figli piccoli e vuole un pranzo tranquillo, è una combinazione rara.

In cucina c'è Natale Recina, chef italo-canadese passato dalle cucine di alberghi di lusso e del Palazzo del Quirinale; la gestione del progetto è di Lele Gabellone, già legato alla Bottega Gamberoni. La carta è breve, cambia con le stagioni e salta la divisione classica tra antipasti, primi e secondi, con alternative vegetariane e senza glutine. All'apertura comprendeva i tortelli di porcini e Castelmagno con burro di malga e salvia fritta, le fettuccine al ragù di cortile, lo Shellburger con carne della Fattoria Faraoni, i grilled cheese sandwich e gli agnolotti cacio e pepe fritti con miele piccante. In seguito sono arrivati i tortelli di burrata e limone a 16 euro, il polpo croccante con zucchine romanesche a 12 euro e la bistecca di cavolfiore glassata al prezzemolo su crema di ceci al cumino a 15 euro. Nel fine settimana c'è il brunch, con banana bread e carrot cake a 4 euro e toast a 9 euro. Gli agnolotti fritti con miele piccante sono il piatto che dice di più sul tono della cucina.

Molti ingredienti arrivano da botteghe e produttori romani e laziali: il caffè dalla torrefazione Aliena, i formaggi da Beppe e i suoi formaggi, la pasta fresca da Bottega Gamberoni, i salumi di Pork & Roll, carne e yogurt della Fattoria Faraoni. Da bere una quarantina di etichette di vini naturali, birre artigianali e qualche cocktail. Shell è aperto dal martedì alla domenica, dalla colazione al pomeriggio, con orario prolungato la sera in alcuni giorni per l'aperitivo e la cena: sugli orari le schede non coincidono, meglio controllarli prima di andare. Il prezzo medio non è stato comunicato. Funziona per una colazione con un libro, per un pranzo di lavoro senza fretta, per il brunch della domenica; chi cerca una cena lunga dovrà scegliere uno dei giorni di apertura serale.