Ristorante MAIO Restaurant & Rooftop Roma

Dal Duomo al Tritone. La famiglia Maio, partita dal Piemonte e oggi guidata dai fratelli Alessandro e Massimo, aveva aperto nel 2007 il primo MAIO all'ultimo piano della Rinascente di piazza Duomo, affiancandogli poi Be Steak, griglieria di carni in zona Rho Fiera, e un servizio di catering. A maggio 2023 la formula è sbarcata a Roma, sulla terrazza della Rinascente di via del Tritone, dopo un rinnovamento completo degli spazi. L'avvio romano è stato coordinato dal general manager Claudio Tronci, fiorentino con un passato londinese, che ha messo al centro la formazione del personale. Il ristorante è tuttora aperto.

Due piani, il sesto e il settimo, affacciati sui tetti del centro. Il progetto è di Giorgia Longoni: bancone in marmo verde, specchi, legni caldi, tappeti, molto verde. Al primo livello accoglienza, bar centrale e sala; sopra, la Champagnerie e l'Oyster Bar curati con Moët & Chandon, dove ostriche e bollicine si prendono guardando le cupole. Di giorno il tono è informale. La sera il servizio si fa più attento e la terrazza cambia volto con il passaggio dal tramonto al buio. Il posto da chiedere, per un aperitivo, è proprio al piano superiore.

La cucina non chiude mai. Si parte alle 10 con le colazioni (maritozzi, cornetti dolci e salati, pancake, uova alla Benedict), il pranzo va da mezzogiorno alle 15.30, il pomeriggio propone insalate, pizza, lobster roll, club sandwich e toast aperti al salmone, la cena si serve dalle 19.30 alle 22. La terrazza «Rendez-vous» resta attiva dalle 12 alle 22. Utile per chi fa shopping in centro e vuole mangiare fuori orario, cosa non scontata a Roma. All'apertura i fornelli erano di Umberto Vezzoli; dall'inizio del 2024 la cucina è guidata da Luca Seveso, nato a Cantù nel 1969 e per sedici anni alla testa del MAIO di Milano, affiancato dall'head chef Andrea Biasia.

Milano e Roma sullo stesso tavolo. Da una parte la costoletta alla milanese, il vitello tonnato (anche con caviale Kaluga Amur), i ravioli del plin al ragù di coda e il risotto «Milano-Tokyo 1988», con pistilli di zafferano e tartare di tonno crudo. Dall'altra le mezze maniche all'amatriciana, un tonnarello ai tre pepi, un risotto cacio e pepe con lime e gamberi viola, una carbonara costruita intorno a un uovo croccante con crema di pecorino Falisco. Poi tataki di tonno rosso con sedano, pomodorino e salsa di ostriche, crudi, ostriche. Dolci: ricotta montata con amarene e crumble di grano saraceno, namelaka al cioccolato bianco con sbrisolona al cocco. Sulla carta, la costoletta e il risotto Milano-Tokyo sono le ragioni per scegliere questo indirizzo rispetto alle altre terrazze del centro; le versioni romane, in una città che ne offre di ogni tipo, convincono meno come motivo del viaggio fin quassù.

Si beve in alto. La cantina è partita con circa cento etichette, con l'idea di crescere grazie alla collaborazione con l'enoteca della Rinascente. Il bar lavora su cocktail e gin, a cominciare dal MAIO Saffron Gin, aromatizzato allo zafferano e alla nocciola piemontese. Il prezzo medio non è stato comunicato; tra vista, caviale e bollicine è facile che il conto salga, mentre colazione e pranzo restano il modo più leggero per godersi la terrazza.

Per salire si attraversa il grande magazzino di via del Tritone 61, in pieno centro storico. Funziona per un pranzo di lavoro, un aperitivo con ospiti stranieri, una cena di coppia con vista; meno per chi cerca un'osteria raccolta. Il locale organizza anche serate a tema, come le cene di Carnevale e di San Valentino proposte a prezzo fisso nel febbraio 2024. Si prenota allo 06 8791 6653, e per il tramonto nel fine settimana conviene farlo per tempo.