Ristorante Federico Guardascione Bistrot

Il colmo per un pizzaiolo? Avere una moglie che si chiama Margherita. Da questa battuta è nato il nome del primo locale di Federico Guardascione, Il Colmo del Pizzaiolo, gestito a Monte di Procida dal dicembre 2015 al 2020 insieme alla moglie Margherita Carannante. La storia è di famiglia e viene dai Campi Flegrei: Guardascione è un odontotecnico che non ha mai esercitato, perché gli impasti lo hanno preso prima. Il 27 gennaio 2021 il marchio sbarca al Vomero, con una pizzeria all'angolo tra via Cilea e via Santa Maria della Libera, una sala da circa 140 coperti e spazi dedicati al senza glutine. Nel febbraio del 2024 arriva il secondo indirizzo napoletano: il Federico Guardascione Bistrot, in via Francesco Cilea 151.

Formato diverso, tono più informale. Il bistrot sta al piano terra, con ingresso diretto su via Cilea, negli spazi che un tempo ospitavano il ristorante Alexander, e si divide tra un bar-caffetteria con asporto e una piccola sala da 32 posti. La giornata comincia presto, alle sei del mattino, con le colazioni. I dolci sono quelli de «I dolci di Margò», la linea di pasticceria di Margherita, formata in scuole professionali e autrice anche dei dessert della pizzeria. All'apertura si segnalavano una cheesecake al mandarino, un semifreddo al limone e una torta all'arancia e cioccolato. Per chi lavora al Vomero è un'alternativa concreta al solito bar: colazione seduta, e magari una fetta di torta da portare via.

Dal tardo pomeriggio il bancone cambia mestiere e diventa pizza, in tre formati: in pala, in teglia e a rutiello. Quest'ultima è l'invenzione di Guardascione negli anni della pandemia. Una piccola pizza cotta in un ruoto tondo per circa otto minuti, che negli ultimi tre viene coperto con un'altra teglia per creare vapore: esterno croccante e profumato, interno morbido e ben alveolato. Gli impasti partono da farine poco raffinate, macinate a pietra e provenienti da mulini diversi, con un'idratazione oltre l'80% e una lavorazione in più fasi con lievitazione oltre le 48 ore. Alla prima visita il rutiello è d'obbligo, perché è la cosa che qui si trova e altrove no.

Tra le pizze citate dalla stampa al debutto c'erano la BroCollina, con farina di tipo 1, provola affumicata, friarielli, salsiccia, papaccella e tarallo napoletano sbriciolato; la ScapRICCIAtella, con fiordilatte di Agerola, scarola riccia, alici, mozzarella di bufala e tartufo nero; la Crocchè e Carciofi; e Quella Diavola di Luciana, con salsa di pomodoro piccante e salame di polpo. La Mia Marinara, con pomodoro Corbarino, pomodori semisecchi, origano di montagna e aglio orsino, esiste anche senza glutine, uno dei punti di forza del marchio: chi è celiaco qui trova una scelta vera, non un ripiego. Il menu invernale del 2024 è stato sviluppato con lo chef Angelo Carannante del ristorante stellato Caracol di Bacoli, protagonista nello stesso periodo anche di una serata a quattro mani in pizzeria. In abbinamento, vini del territorio come l'Asprinio di Aversa e il Piedirosso dei Campi Flegrei. Il prezzo medio non è comunicato.

Il bistrot faceva parte di un piano di crescita che, già all'inizio del 2024, prevedeva un terzo locale verso Santa Lucia, legato al mare e alla tradizione dei pescatori del borgo. L'idea si è poi concretizzata con la sede sul lungomare di via Nazario Sauro, oggi elencata sul sito ufficiale accanto a quella del Vomero. Tra i due indirizzi di via Cilea, la scelta dipende dall'ora e dalla compagnia. Pizzeria per una cena seduta in gruppo. Bistrot per una colazione, un pranzo veloce o un rutiello al banco da soli.