Ristorante Owap-one world all pizzas ●

One World All Pizzas: la sigla OWAP è già un programma. La pizzeria che Mauro Espedito ha aperto nel 2021 al numero 150 di via Foria, non lontano dall'Orto Botanico, è aperta ed è il punto di partenza di un piccolo gruppo cresciuto in fretta. L'idea è far incontrare l'impasto napoletano con ricette e suggestioni raccolte in giro per il mondo. A Napoli, un concetto che può suonare eretico. Ma Espedito ha le carte in regola per permetterselo.

Classe 1992, viene da una famiglia di pizzaioli: il padre Carmine faceva questo mestiere, lui ha cominciato a maneggiare l'impasto da bambino, a sei anni, ed è diventato professionista a sedici. A diciannove ha lasciato Napoli per l'Australia, poi si è trasferito negli Stati Uniti, dove ha coordinato l'apertura di pizzerie a New York e a Miami, con altre esperienze a Parigi, Barcellona e nel Nord Europa prima del ritorno in città. Il viaggio, qui, è letteralmente in carta.

La pizza è una napoletana contemporanea. Impasto indiretto ad alta idratazione, un blend di tre farine del Mulino Caputo e una doppia lievitazione che dura tra le 48 e le 56 ore; la cottura avviene in un forno a gas intorno ai 300 gradi, temperatura più bassa di quella del forno a legna tradizionale. La stesura richiama quella classica, il cornicione è moderato. La carta, una quarantina di proposte, si divide in sezioni: le Old Style raccolgono i grandi classici, le Half Way partono dalla tradizione per inserire ingredienti insoliti, le Other Way portano sulla pizza piatti e abitudini di altri paesi, le World Class nascono da collaborazioni con cuochi internazionali. In compagnia conviene ordinare da sezioni diverse e dividere.

Tra i nomi che ricorrono più spesso c'è la Pepperoni, omaggio alla pizza più amata negli Stati Uniti, preparata con salame calabrese. Accanto compaiono la Meatballs, la New York, dedicata a Ciro Iovine della pizzeria Song' e Napule di Manhattan, e altre pizze intitolate a città come Sydney e Parigi; c'è poi una montanara con ragù di cinghiale e la pizza OWAP con un ketchup di pomodoro San Marzano. Chi resta sui sapori campani ha la Delizia Campana, con salsiccia di maiale nero casertano e provola, a 10 euro nel listino citato all'inizio del 2025. Il fritto pesa. Nel 2022 Espedito ha vinto il titolo mondiale nella categoria della pizza fritta al Trofeo Caputo, e in carta ci sono quattro versioni, tra cui la ripieno con ricotta di bufala, ciccioli campani, provola affumicata, pomodoro San Marzano DOP e pepe nero, anch'essa a 10 euro. Se si ordina una cosa sola, è questa.

Una parte importante del menu è dedicata a chi non mangia prodotti animali: oltre alla pizza fritta vegana, ci sono versioni vegetali di Margherita, Diavola, Nerano, Pepperoni e una Genovegan, e nel febbraio 2025 le pizzerie del gruppo hanno offerto ai clienti in sala una montanarina vegana per ogni pizza ordinata. Da bere ci sono soprattutto birre artigianali e una piccola selezione di vini, mentre per il dolce la pizzeria si appoggia a collaborazioni con pasticcerie della città. Il prezzo medio non è stato comunicato, ma i 10 euro delle pizze citate danno l'ordine di grandezza.

Via Foria è una strada molto vissuta, e i tavoli all'esterno, sul marciapiede, lo ricordano; dentro c'è una sala moderna e curata da una quarantina di coperti. OWAP è aperta dal martedì alla domenica a pranzo, dalle 12 alle 16, e a cena dalle 19 a mezzanotte; il lunedì solo la sera. Dal successo di questo primo indirizzo sono nati una seconda pizzeria in via Pasquale Scura, alla Pignasecca, inaugurata nel 2023, e un punto dedicato all'asporto e alla pizza fritta al numero 179 della stessa via Foria: se la sala è piena, la fritta si prende lì e si mangia passeggiando.