Ristorante 1000 Gourmet ●

Ogni palato è un mondo. È il motto di casa 1000 Gourmet, la pizzeria aperta nel 2017 in via San Pasquale, a Chiaia, la strada che corre tra via Vittoria Colonna e via del Parco Margherita nel quartiere più elegante di Napoli. I fondatori, Vittorio Ferraro e Michele Imparato, sono partiti da un'idea che a Napoli, patria della margherita canonica, suonava quasi come una provocazione: più stili di pizza e più impasti nello stesso locale, compresi quelli senza glutine e senza lattosio. Una pizzeria gourmet, nel senso letterale della parola, che prova a tenere il piede in due scarpe.

Il primo forno fu affidato a Giuseppe Maglione. Pizzaiolo irpino, classe 1978, figlio di una famiglia di pizzaioli, aveva imparato dalla nonna Anna Daniele, che già negli anni Trenta lavorava al banco a Napoli. In quella stagione la carta osava parecchio: impasti aromatizzati al limone, alle noci e al cacao, patate viola con speck dell'Alto Adige, fichi bianchi con lardo e gorgonzola DOP, carpaccio di manzo su base al limone con rucola e scaglie di Parmigiano, pera e gorgonzola su impasto alle noci. E la Emozionando, con burrata, alici marinate e guanciale croccante. Nel dicembre 2017 la sala ospitò anche una serata con La Bottega dei Semplici Pensieri, associazione che sostiene persone con disabilità intellettiva, il cui personale era stato formato come sommelier dall'AIS di Napoli.

Dal 2019 la pizza è nelle mani di Eduardo Alfano, noto anche per seguire Il Campo d'Oro alla Tenuta Il Palagio, la proprietà toscana di Sting e Trudie Styler. Un curriculum che fa notizia. Con lui l'impasto è diventato un blend di farine Petra non raffinate, con varianti integrale al 100% e senza glutine, steso in un disco sottile dal cornicione pronunciato, fragrante e ben cotto. La carta conta una trentina di pizze organizzate in sezioni dai nomi programmatici, 1000 Tradizioni, 1000 Territori, 1000 Colori e 1000 Gourmet, e nel 2021 i prezzi andavano da 5 a 15 euro. Da segnalare la Divina con filetti di tonno, cipolla di Montoro caramellata e semi di papavero, la Margherita Corbari con bufala DOP e pomodorini di Corbara, e la montanara, fritta e poi ripassata in forno.

Nel 2023 Dissapore ha raccontato un'altra fase, con tre impasti a base di farine del Mulino Quaglia (uno monovarietale, uno da un blend di tre farine con forza e raffinazione diverse) e una linea più contemporanea ispirata alla pizza romana moderna. La recensione parlava di studio sugli impasti e di un po' di confusione, giudizio che sulla carta si capisce: tanti stili insieme rischiano di non dare un'identità precisa. La 081, margherita con Parmigiano stagionato 32 mesi, costava 7,50 euro, e le pizze più elaborate restavano sotto i 14 euro; in carta anche la marinara a modo nostro, fichi e lardo, il carciofo in consistenza. Tra i fritti, il fiore di zucca singolo a 3,50 euro, le patatine fresche di Avezzano a 5 euro e i fritti partenopei misti tra 8 e 9 euro. Per dolce, un tiramisù scomposto servito in una caffettiera. Il consiglio: cominciate dalla 081 e dalla montanara, che dicono più di qualsiasi abbinamento creativo.

La sala, curata e pulitissima secondo le recensioni, ha sedute in velluto dai colori tenui e tavoli per due piuttosto stretti, il che la rende adatta a coppie e piccoli gruppi più che a tavolate rumorose. Da bere vini campani e nazionali, birre alla spina e in bottiglia, tra cui quelle di Mastri Birrai Umbri, e birre senza glutine. Le pizze senza glutine nascono da farine certificate, in un ambiente separato e con un forno dedicato: per un celiaco a Chiaia è un indirizzo da tenere presente. La pizzeria è aperta, in via San Pasquale 50, e le schede più recenti la danno attiva anche a pranzo oltre che la sera: conviene comunque confermare l'orario prima di andare. Prenotare per il fine settimana è prudente.