Ristorante TestaMi

Testaroli a Milano, fatti qui. È la scommessa di Marco Vitolo, ristoratore che ha scoperto la cucina della Lunigiana dopo essersi trasferito con la famiglia a Fivizzano, comune di circa settemila abitanti in quella terra di confine dove Toscana, Liguria ed Emilia si sfiorano. Il percorso è stato lungo e piuttosto picaresco: nel 2017 TestaMi nasce come street food ecosostenibile su una cargo bike che girava per le strade di Milano e per i paesi, poi diventa una piccola bottega di prodotti tipici, quindi un bistrot con asporto in via Solari, infine un carretto itinerante. Nella primavera del 2023 arriva l'approdo sul Naviglio Grande, con una sala vera. Tra i nuovi ristoranti regionali della città, pochi lavorano su un territorio così circoscritto.

L'indirizzo è insolito. Il ristorante sta dentro la storica Canottieri San Cristoforo, in alzaia Naviglio Grande 122, nella zona di San Cristoforo, lontano dalla calca della Darsena. Una quarantina di posti tra interno ed esterno e, soprattutto, un ampio giardino che d'estate cambia la serata: chi prenota tra primavera e fine estate farebbe bene a chiedere un tavolo all'aperto. Il pezzo forte però è un attrezzo, non un arredo. Una griglia dedicata ai testaroli e ai panigacci, usata anche per le grigliate di carne, senza la quale la specialità della casa semplicemente non esisterebbe. I testaroli sono sottili crespelle tutelate da un Presidio Slow Food, e Vitolo li prepara a Milano con ingredienti fatti arrivare dalla Lunigiana.

In carta i testaroli fatti in casa non mancano mai, conditi in più modi, accanto ai panigacci, alla farinata e allo sgabeo, frittella lievitata che in zona si accompagna ai salumi. Il consiglio è partire da qui, magari dividendo in due, e lasciare il resto in secondo piano. Tra i primi spiccano i tordelli al ragù: il locale ne ha diffuso anche una versione senza glutine, con impasto di farina di riso e di mais, ripieno di capocollo rosolato nel soffritto e poi macinato con prosciutto e mortadella, legato da Parmigiano Reggiano e uovo, il tutto sotto un ragù di costine, salsiccia e vitello cotto a lungo con vino rosso e alloro. Col tempo il menu ha scavalcato i confini lunigianesi: pici cacio e pepe, cacciucco alla livornese, agnello marinato alle erbe con patate, capocollo di maialino, bombette pugliesi, frittelle di agretti. Sulla carta è un'apertura comprensibile, ma è anche il punto più discutibile. Le bombette pugliesi c'entrano poco con la missione dichiarata, e chi viene per la Lunigiana farà bene a restarci.

Il ristorante è solo una parte del lavoro. L'attività comprende catering, partecipazione a festival ed eventi privati o aziendali, e sul Naviglio il locale organizza aperitivi, serate musicali e spettacoli. Nel 2023 il venerdì sera era dedicato al cabaret, con comici del giro di Zelig; nel giugno 2024 sono andati in scena Otello e Macbeth, oltre ad alcuni spettacoli del FringeMi Festival. Per una cena tranquilla in coppia conviene informarsi prima sul calendario. Per una tavolata di amici, invece, la serata con spettacolo può diventare proprio il motivo della prenotazione.

Un'avvertenza pratica. All'epoca della riapertura il titolare raccontava la fatica di trovare personale, al punto che il servizio era limitato alla cena e il pranzo restava escluso. Il sito ufficiale risulta in aggiornamento, quindi orari e giorni di apertura vanno verificati al telefono, allo 02 35982997. Il prezzo medio non è comunicato. Resta un indirizzo per chi ha voglia di una cucina di confine raccontata senza troppe pose, accanto all'acqua di un circolo di canottaggio, e non certo per chi cerca la cena d'affari a due passi dal Duomo.