Ristorante Risus

Il risotto più veloce di Milano. Lo slogan è di Risus, risotteria contemporanea aperta all'inizio del 2024 in via Panfilo Castaldi 20, a Porta Venezia, negli spazi che fino al 2022 avevano ospitato la brasserie svedese Björk. L'idea è prendere il piatto più identitario della tradizione lombarda e servirlo con la formula del fast casual: servizio rapido, prezzi contenuti e attenzione a ciò che finisce in pentola. La società che lo gestisce ha sede legale alla Cascina Darsena di Giussago, nel Pavese, e la missione dichiarata è portare in città la pianura padana. In cucina c'è lo chef Nicolò Boveri. Il locale è aperto.

Tutta la carta è senza glutine. Dagli antipasti ai dolci, il che rende Risus un indirizzo comodo anche per chi è celiaco. Il riso è un Carnaroli classico della linea Cavalieri d'Italia, proveniente dalla Cascina Darsena, e ogni risotto viene preparato al momento. Tra i valori dichiarati dalla casa figurano gli ingredienti a chilometro zero, i fornitori locali e un'attenzione esplicita all'impatto ambientale e sociale dell'attività.

Due anime nel menu. Tra i classici ci sono il Madonnina allo zafferano, il Pomo d'oro con pomodoro e basilico, l'Alle Origini con Grana Padano, burro e salvia, il Verso Oriente con verdure di stagione mantecato con farina di mandorle, il Luganega con Bonarda e salsiccia, una gricia con guanciale di Amatrice e pecorino e un risotto al tartufo mantecato con burro al bianchetto. Sul versante più elaborato il Milano mette insieme zafferano, ragù di ossobuco, midollo arrosto e demi-glace di manzo; l'Al Brüsa gioca con pomodoro e peperoncini freschi mantecati alla 'nduja; l'Asparagus unisce asparagi, bottarga di muggine e crema di caprino, e il Regale porta bisque di crostacei, cozze, salicornia e battuta di gambero rosso. Su ogni risotto si può aggiungere una grattata di tartufo nero. Nel 2024 Scatti di Gusto indicava prezzi tra 10 e 12 euro per i classici e tra 14 e 20 euro per i gourmet. Il Milano, con ossobuco e midollo, è quello da ordinare per misurare la cucina sul suo terreno.

Il riso torna ovunque. Le bombe di Risus, servite al pezzo, sono declinate in versione zafferano e ragù, cacio e pepe oppure funghi e scamorza affumicata, e accanto ci sono bruschette su base di riso, tartare di manzo piemontese con tuorlo d'uovo di quaglia e di gambero rosa, insalate di Carnaroli semintegrale e vellutate di stagione. Anche i dolci girano attorno al cereale: il Ris e Lat 2.0 è una spuma di riso proposta in più versioni, poi torta di riso con coulis di lamponi, gelato di riso e un tiramisù della casa. Il percorso degustazione della carta di primavera 2026 costa 38 euro e comprende, tra l'altro, una bomba cacio e pepe con battuta di gambero rosso e scorza di lime, una vellutata di pomodoro, un risotto e un dolce a scelta. Da bere, birre del Birrificio Lariano, bibite biologiche Cortese, vini al calice e qualche cocktail classico.

Una quarantina di coperti. La sala ha mantenuto l'impianto e lo stile del locale precedente, un ambiente moderno che regge sia la pausa pranzo veloce sia la cena tra amici. Risus è aperto dal martedì alla domenica, a pranzo e a cena, ed è chiuso il lunedì; si prenota direttamente dal sito. Per chi lavora in zona Porta Venezia è una soluzione rapida e prevedibile nel conto. Per un celiaco che vuole ordinare dalla carta intera senza chiedere eccezioni, è una scelta che semplifica la serata.