Ristorante Mozzafiato Pizzeria

Il peperone crusco di Senise. Se c'è un ingrediente che spiega Mozzafiato è questo, il peperone essiccato e fritto della Basilicata, che compare in diverse preparazioni della carta. La pizzeria di viale Coni Zugna 60, aperta a dicembre 2023 e tuttora in attività, è legata al nome di Filippo Donadio, pizzaiolo originario di Tursi, in provincia di Matera, che porta a Milano prodotti lucani poco frequentati dalle pizzerie cittadine: il crusco, appunto, e il pecorino di Moliterno. Per capire il locale, la prima pizza da ordinare è una di quelle con il crusco.

Il percorso di Donadio passa dall'estero. Due anni a Stoccolma, in una pizzeria che durante la sua permanenza ha ottenuto le due forchette del Gambero Rosso; altri due a Lione come responsabile della pizzeria, esperienza che gli ha insegnato anche a gestire una squadra. Il format contemporaneo lanciato vicino ai Navigli gli è valso il premio «Di Pizza» assegnato da Garage Pizza e Dissapore. Poi il raddoppio. Donadio ha avviato anche Unanime, pizzeria nell'hinterland sud, a Locate di Triulzi.

Sulla stampa il giudizio è sfumato. The Great Pizza l'ha inserita fra le pizzerie milanesi da provare fuori dai soliti giri, sottolineando gli abbinamenti meno battuti e la sapidità complessiva, ma rilevando anche qualche discontinuità nella cottura e nella lavorazione dell'impasto, che il locale dichiara leggero e a lunga lievitazione. Recensione onesta, e utile: qui si viene per i condimenti più che per un impasto da manuale. La pizza che dà il nome al locale costa 16 euro e unisce fior di latte, crema di funghi, salsiccia, mollica di pane sbriciolata e crusco. La Brigante lavora su crema e scaglie di pecorino di Moliterno, crusco e miele lucano; la Taggiacrusca su crema di olive taggiasche, salame dolce e crusco; la Diversamente su crema di friarielli, salsiccia lucana e provola affumicata. La Sciamanen guarda invece alla Puglia, con crema di zucchine, pomodorini siciliani, burrata pugliese e tarallo di Barletta sbriciolato.

Chi preferisce i classici trova la margherita con pomodoro biologico e fior di latte di Sorrento a 8,50 euro e la napoli con alici del Cantabrico, poi pizze dal cornicione ripieno di ricotta o di mousse di mortadella, una versione alla carbonara e la Mortatruffè con mortadella al tartufo, stracciatella e pistacchio. Il menu va oltre la pizza. Fra gli antipasti ci sono le polpette lucane al sugo (15 euro) e la bruschetta lucana con alici, crusco e stracciatella; poi calzoni come il Mascalzone, con crema di ricotta e crusco, schiacciata piccante e pecorino di Moliterno, pucce farcite, insalatone e una sezione di fritti con zeppoline, crocchette e il Fuscello, quadrotti di pizza fritta con ricotta e miele. Per chiudere, tiramisù fatto in casa, ricotta e pera, cannolo scomposto. A giudicare dalla carta, il Fuscello può fare anche da dolce.

Anche il bicchiere parla lucano. In cantina ci sono le etichette IGT delle Cantine Crocco, azienda familiare alla quarta generazione che vendemmia a mano e affina parte dei vini in barrique, accanto alle birre artigianali del Birrificio 79 di Matera: fra queste un'IPA premiata con l'oro al Frankfurt International Trophy 2022 e una belgian dark strong ale citata nella Guida alla Birra d'Italia 2023. Con una pizza al crusco, la birra è l'abbinamento più naturale.

Il locale è una pizzeria raccolta con un dehors esterno, a pochi minuti dalla fermata Sant'Agostino della linea verde, non lontano da Navigli e Darsena. È aperta dal martedì alla domenica, a pranzo dalle 12 alle 14.30 e a cena dalle 19 alle 22.30, con chiusura il lunedì; c'è anche l'asporto. Il prezzo medio non è stato comunicato. La sala è piccola: nel fine settimana conviene prenotare, oppure puntare sul dehors nella bella stagione.