Ristorante Pescaria - Milano Bonnet

Tremila panini nei primi trenta giorni. Così i fondatori raccontavano l'esordio di Pescaria a Polignano a Mare, nel maggio del 2015: un fast food di pesce nato dalla collaborazione tra l'agenzia di comunicazione Brainpull e Bartolo L'Abbate, titolare della pescheria Lo Scoglio. Poco più di un anno dopo la formula è sbarcata a Milano. La sede di via Nino Bonnet 5, nella zona di corso Como e Porta Garibaldi, ha aperto mercoledì 7 settembre 2016, con una serata inaugurale accompagnata da musica dal vivo e dai vini delle Cantine San Marzano, ed è tuttora aperta: è stata il primo approdo milanese del marchio.

All'apertura la cucina era affidata a Lucio Mele, originario di Manfredonia, con un passato al Sale Grosso di Bologna. Lo slogan del marchio, «pescatori in cucina», sintetizza l'idea di partenza: pesce crudo e cotto in un formato rapido e informale, senza rinunciare alla freschezza. Il centro della proposta sono i panini di mare, farciti con tonno, polpo, salmone o gamberi. Tra le combinazioni più note figurano il panino con tartare di tonno, burrata, pomodoro e pesto, quello con polpo fritto, cicoria, vincotto, ricotta e acciughe, e la versione con gamberi, stracciatella, pancetta, spinaci, chips di patate e ketchup affumicato. Chi entra per la prima volta parta dal polpo fritto con cicoria e vincotto: sulla carta è il panino più pugliese.

Il menu non si ferma al pane. Ci sono crudi, tartare servite con crostini, carpacci, insalate, primi di pesce e fritture, comprese le cozze fritte; all'apertura venivano proposti anche tartare di salmone, un tris di sashimi e ricci di mare. Più di recente il marchio ha rinnovato l'offerta con otto nuovi panini firmati dallo chef Peppe Guida, un nome che da solo alza l'asticella.

Il locale è un piccolo fish bar luminoso. Ampie vetrate, grandi tavoli rivestiti di piastrelle bianche e blu, sgabelli colorati e un bancone dove è esposto il pesce fresco. Il servizio è in formula self service: si ordina e si paga alla cassa, poi si aspetta che venga chiamato il proprio numero per ritirare l'ordine. In via Bonnet non si prenota e non c'è servizio al tavolo, e con spazi così raccolti nelle ore di punta si formano code e un clima piuttosto vivace. Secondo le recensioni pubblicate i panini di mare stanno tra 10 e 13 euro; nella fascia dell'aperitivo è stata segnalata una formula a 10 euro con una selezione di stuzzichini e un calice di vino. Chi ha poco tempo eviti il picco del pranzo feriale, oppure scelga l'asporto.

Il marchio fa capo al Gruppo Maren, con sede a Polignano a Mare, dove si trovano anche la sede storica di via Marconi e il centro di produzione e logistica. Dal 2019 l'azienda ha eliminato la plastica monouso, adottando borracce riutilizzabili in alluminio, ha ottenuto la certificazione Friend of the Sea e dichiara di aver ridotto lo spreco alimentare a una quota residua intorno al 5 per cento. Dettagli che contano, in un fast food.

Per arrivare, la metropolitana è la soluzione più comoda: fermata Garibaldi, linee verde e lilla; nelle vicinanze passano anche i tram 2 e 9 e l'autobus 94. La sede di via Bonnet è aperta tutti i giorni con orario continuato dalle 11 fino a mezzanotte, quindi va bene per un pranzo veloce come per una cena informale dopo una serata in zona corso Como. Il prezzo medio a persona non è stato comunicato. Chi vuole sedersi con calma e prenotare ha in città l'alternativa di via Solari.