Ristorante Muddica

Muddica, in siciliano, è la mollica di pane. Il nome dice già molto di questo bistrot aperto a marzo 2016 in viale Monte Nero 27, sulla cerchia dei bastioni tra Porta Romana e Porta Vittoria, e tuttora aperto: l'idea era portare a Milano i prodotti gastronomici siciliani in un formato a metà fra bistrot ed enoteca, a cominciare dal pane nero di Castelvetrano. Le pagine ufficiali parlano di anni di esperienza nella ristorazione e di una passione dichiarata per i sapori dell'isola. Formula collaudata, a Milano. Qui però è eseguita con un'attenzione insolita allo spazio.

Una ex sartoria di circa 50 metri quadrati: è questo il punto di partenza del progetto architettonico firmato dallo studio siciliano DiDeA, con base tra Palermo e Malta, presentato dalle riviste di settore nel marzo 2016. L'obiettivo dichiarato era raccontare la Sicilia «senza folklore», affidandosi alla sincerità dei materiali più che alle scenografie, e trasformare il vincolo della superficie ridotta in un principio organizzativo. Lo spazio è diviso in due fasce orizzontali. In basso si mangia; in alto i prodotti sono esposti su scaffalature in ferro nero, illuminate da lampade orientabili che la sera accendono gli scaffali e lasciano in penombra la zona dei tavoli. Per una cena a due, quella penombra è un argomento.

All'ingresso c'è un grande bancone in legno e ferro. Accanto, tre tavoli su ruote scorrono su binari di ferro, con sgabelli in ferro nero e legno pensati per una consumazione veloce; il pavimento è in gres esagonale grigio, mentre dietro il bancone sono state posate piastrelle bianche vintage. Durante i lavori sono riemersi il soffitto originale in legno e il muro portante in mattoni rossi, dove si apre l'arco che porta alla saletta interna. Gli arredi su misura sono stati disegnati dallo studio e costruiti da artigiani siciliani, così che legno e ferro raccontino la stessa provenienza dei prodotti sugli scaffali. Chi preferisce una sedia agli sgabelli chieda la saletta oltre l'arco quando prenota.

La cucina attraversa l'isola dall'antipasto al dolce, con ricette di tradizione familiare rilette in chiave attuale e preparate al momento. Molti ingredienti arrivano direttamente dalla Sicilia, e il locale mette in evidenza diversi prodotti dei Presìdi Slow Food: la cipolla di Giarratana, i salumi di suino nero dei Nebrodi allevato all'aperto, oltre a paté di carciofi, pomodorini e il pane nero di Castelvetrano. Una parte di ciò che sta sugli scaffali si può anche comprare, coerentemente con la doppia anima di bottega e luogo di degustazione voluta fin dal progetto. Il consiglio è semplice: cominciare dai salumi di suino nero dei Nebrodi con il pane nero, prima di qualsiasi altra scelta.

Il vino è solo siciliano. La carta alterna rossi e bianchi classici a etichette naturali e biodinamiche di piccoli produttori dell'isola, proposte anche all'aperitivo serale, che per molti sarà il modo migliore per conoscere il posto: un calice al bancone, qualcosa da sbocconcellare, poi si decide se restare a cena. Muddica offre inoltre un servizio di catering a domicilio per eventi e occasioni speciali, che porta fuori dal locale la stessa selezione di ricette e prodotti. Il prezzo medio non è stato comunicato.

Gli orari premiano chi esce la sera. Dal lunedì al venerdì il bistrot è aperto solo a cena, dalle 18.30 a mezzanotte; il sabato e la domenica lavora anche a pranzo, dalle 12.30 alle 16.30, prima di riaprire per la cena. Le prenotazioni passano dal telefono, dall'email o da WhatsApp. Con così pochi tavoli, nel fine settimana è meglio non presentarsi senza aver scritto prima.