Ristorante MAMÌ Storie di Cucina Italiana ●

Le focacce sono di Stefano Callegari, l'inventore del Trapizzino; i cannoli di Corrado Assenza, il pasticcere del Caffè Sicilia di Noto. Due firme pesanti per il ristorante di un albergo. MAMÌ Storie di Cucina Italiana è il ristorante dell'hotel cinque stelle Meliá Milano, in via Monte Bianco 60, zona Lotto, tra CityLife e lo stadio di San Siro. Inaugurato l'8 maggio 2022, alla presenza proprio di Assenza e Callegari, ha un ingresso indipendente e risulta tuttora aperto.

Roberto Picozzi, executive chef del Meliá Milano, e Pio De Filippo, chef del ristorante, coordinano la carta. Il sottotitolo spiega il progetto: un viaggio tra le cucine regionali, ricette di famiglia da ogni angolo del Paese attualizzate con un approccio contemporaneo, ingredienti selezionati in tutta Italia. L'idea non è nuova. Funziona se ogni piatto mantiene un'identità precisa, e a giudicare dalla carta d'esordio l'impostazione regge: battuta di fassona alla piemontese con maionese alle acciughe, croccante ai semi di finocchio, fiori di cappero e cipolla dolce; sandwich di baccalà mantecato alla vicentina; orecchiette alle cime di rapa; fregola sarda con guazzetto di calamari, verdure di stagione e finocchietto selvatico; tagliatelle emiliane; prosciutto crudo con fichi in pasta di pane di ispirazione toscana; risotto e costoletta alla milanese; saltimbocca alla romana.

Altri piatti segnalati all'apertura: polpo bicolore arrostito con insalata di ceci neri e crema di ceci bianchi, tomino piemontese con asparagi grigliati, ravioloni di ricotta fresca, primo sale e maggiorana su salsa di pomodoro fresco e basilico, filetti di sogliola al vapore con crema di piselli e tuorlo fritto. Tra i dolci, oltre ai cannoli, una cheesecake al cioccolato bianco glassata al limone di Amalfi con biscotti alle mandorle. All'apertura i prezzi erano di 16 euro per gli antipasti, 15 per i primi, 29 per i secondi e 7 per i dolci. Per un pranzo di lavoro in zona, un primo e un dolce restano una formula ragionevole; per la cena, la costoletta alla milanese è il banco di prova obbligato per un ristorante che porta Milano nel suo indirizzo. In abbinamento la stampa ha citato la Ribolla Gialla di Bastianich e un Müller Thurgau altoatesino di Michei.

Il ristorante ha partecipato anche alle Settimane del Gusto Lombardo raccontate da Golosaria, con un menu sul Grana Padano: coni croccanti di pasta con tartare di manzo e spuma di Grana, bottoni di semola ripieni di maiale con crema di Grana e fave, manzo a bassa temperatura con millefoglie di melanzane, torta sbrisolona con gelato al Grana Padano. Vini lombardi del Garda, della Lugana e della Valtellina, per un percorso completo a 59 euro. Segno di un ristorante d'albergo che prova a parlare anche alla città.

L'ambiente mescola l'eleganza dell'hotel di lusso con un clima caldo e cosmopolita. Richiami al design milanese di Bruno Munari ed Enzo Mari, all'Italia degli anni Cinquanta e Sessanta, fotografie d'epoca come quelle di Sophia Loren, dettagli art déco da Dolce Vita, piante verdi e bonsai, grandi finestre e piccole lampade da tavolo. Aperto tutti i giorni, a pranzo dalle 12.30 alle 15 e a cena dalle 19 alle 22.30. Prima di una partita a San Siro conviene prenotare con anticipo: la zona, quelle sere, si riempie in fretta.