Ristorante Carmelina Cadore ●

Spaghetti alla Nerano a 10 euro. Con questo prezzo, nell'ottobre 2019, si presentava la prima Carmelina di via Cadore 2, e la cifra raccontava già il progetto meglio di qualsiasi comunicato: una trattoria campana pensata per il pranzo di tutti i giorni, non un ristorante di pesce da anniversario. L'idea è di Nanni Arbellini, imprenditore napoletano che Milano conosce soprattutto per Pizzium e per una piccola costellazione di format come Crocca, Gelsomina e Felicetta. Carmelina era sua madre. Il marchio è cresciuto senza perdere tempo, con un secondo indirizzo milanese in via Thaon di Revel nell'autunno 2020 e un locale nel centro storico di Brescia nel 2022, e via Cadore resta il prototipo da cui tutto è partito.

All'apertura i ruoli erano chiari. Salvatore Venuto teneva la sala, lo chef Pasquale Balbi la cucina, Enrico Formicola il forno della pizzeria, con alle spalle il gruppo di Arbellini, lo stesso di Pizzium e Marghe. Chi conosce quelle insegne ritroverà la stessa mano.

Gli spazi giocano a carte scoperte. Due livelli, piano terra e piano interrato, per circa ottanta coperti; la cucina a vista accoglie chi entra, mentre dalla vetrina su strada si vedono il forno elettrico e la brigata al lavoro. Il giallo e il blu dominano, con un richiamo dichiarato al sole e ai limoni della Costiera, alcune pitture murali fingono finestre aperte sul Golfo e sui tavoli arrivano piatti in ceramica dipinti a mano a Vietri sul Mare. Scenografia pop, voluta. Chi cerca il minimalismo nordico ha sbagliato indirizzo; chi vuole una tavolata rumorosa con amici, invece, è nel posto giusto, e per un gruppo il piano interrato è sulla carta la scelta più raccolta.

La carta si divide in due anime. Sul fronte trattoria c'è il repertorio partenopeo e costiero con la pasta rigorosamente al dente: spaghetti alla Nerano con le zucchine, pasta e patate, scialatielli ai frutti di mare, calamarata, paccheri alla positanese, poi polpo croccante, calamaro ripieno e un'insalata di polpo e patate, con fiori di zucca e ricotta e il fritto di calamari e gamberi per aprire. Il menù cambia due volte l'anno, al ritmo delle stagioni. Sul fronte pizzeria, all'apertura, le pizze erano sette, tutte costruite sulla base della margherita, con pomodori corbarini, fior di latte o mozzarella di caseifici campani e olio extravergine monocultivar Coratina. Si chiude con pastiera, babà e cassata. In cantina comandano i vitigni campani, Falanghina, Fiano, Greco e Aglianico. Il consiglio, a giudicare dalla carta: la Nerano, che è il piatto bandiera, oppure il polpo croccante, e una pizza da dividere al centro del tavolo.

Sui prezzi i numeri disponibili sono quelli delle recensioni d'apertura, quindi vanno presi come ordine di grandezza. Antipasti tra 8 e 12 euro, primi tra 9 e 20, secondi tra 13 e 24, pizze tra 7,50 e 11 euro, con la margherita a 9. A pranzo c'era un'offerta a prezzo fisso di 10 euro, ed è lì che il rapporto tra spesa e piatto sembrava più convincente.

Via Cadore sta nella zona di corso XXII Marzo, a cinque minuti a piedi da piazza Cinque Giornate: quartiere residenziale, poche pretese turistiche. Il ristorante lavora tutti i giorni a pranzo e a cena, allunga gli orari il venerdì e il sabato sera e la domenica fa solo pranzo. Il fine settimana è il momento più affollato, quindi meglio prenotare. Poco più avanti, al civico 6 della stessa via, il marchio gestisce anche un bistrot aperto dalla colazione, utile per un caffè prima o dopo. Per una cena romantica in sordina ci sono indirizzi più adatti; per una cena campana senza fronzoli e con il conto sotto controllo, Carmelina fa esattamente quello che promette.