Ristorante BATTICöR

Batticör, in milanese, è il battito del cuore: ciò che lo fa accelerare. Il cuore è disegnato anche sulle divise di tutto il personale, nel caso il messaggio non fosse arrivato. È il ristorante dell'hotel Innside by Meliá Milano Torre GalFa, inaugurato nella seconda metà di novembre 2021 e presentato fin da subito come un indirizzo dall'anima green. Occupa la hall al piano terra della torre ed è uno spazio aperto e informale, attivo dalla mattina presto a tarda sera, dalla colazione al pranzo, dall'aperitivo alla cena. È aperto ancora oggi, e funziona soprattutto come sala di passaggio per chi lavora in zona.

La cornice pesa più della cucina, almeno sulla carta. La Torre GalFa fu progettata dall'architetto Melchiorre Bega nel 1959 e, a circa sessant'anni dalla costruzione, è stata riqualificata con un intervento guidato da Maurice Kanah dello studio bg&k associati. Su dodici piani ospita l'hotel Innside con 145 camere, sale riunioni e area fitness; più in alto ci sono 73 residenze e in cima un rooftop pubblico con ristorante panoramico. L'involucro è in vetro e alluminio, e l'edificio è stato tra i primi in Italia a ottenere la certificazione BREEAM al livello Excellent, con celle fotovoltaiche, una turbina eolica sul tetto e la geotermia. La hall unisce uno stile milanese al design urbano e alle radici spagnole del gruppo Meliá.

La cucina segue la stessa linea. Il menu, affidato a una squadra di cuochi del territorio, propone una cucina italiana moderna con il rispetto dell'ambiente come principio: materie prime italiane e soprattutto lombarde, vicine al concetto di chilometro zero, carne da allevamenti sostenibili della regione, pesce limitato alle specie del Mediterraneo, uova biologiche, pasta fatta a mano con farine diverse. All'apertura è stata presentata la tartare di bruna alpina con crema di avocado, spuma di mozzarella di bufala e pane carasau. L'altro piatto manifesto racconta l'attenzione agli sprechi: spaghetti fatti in casa con un impasto idratato con l'acqua di cottura dei pomodori del sugo, serviti con salsa di pomodoro, stracciatella di burrata e polvere di capperi. È quello da ordinare, se c'è.

Poi i classici milanesi, risotto giallo e cotoletta, verdure e contorni di stagione, dolci della tradizione riletti in modo più sperimentale. Ci sono proposte vegetariane e vegane, e una drink list di cocktail che vuole riflettere il carattere vivace della città. Prezzo medio non comunicato.

Oltre alla sala nella hall c'è un dehors esterno, riscaldato d'inverno. La Torre GalFa sta nell'area di Porta Nuova, vicino alla stazione Centrale, con ingresso da via Gustavo Fara 41, tra la stazione e l'Isola. Le informazioni più recenti parlano di apertura tutti i giorni dalle 8 a mezzanotte e di un'offerta allargata nel tempo: colazione, pranzo leggero, aperitivo, cena e cocktail del dopocena con dj set, più mostre di arte contemporanea negli spazi del locale. La domenica, dalle 12 alle 15, c'è il brunch a buffet con insalate, panini, primi, secondi, contorni e dolci, uova in diverse preparazioni e bevande calde e fredde.

Per chi è? Per il pranzo di lavoro di chi ha un treno da prendere, per un aperitivo prima di salire al rooftop, per il brunch della domenica con amici. Meno per una cena di coppia che cerca intimità, perché resta pur sempre la hall di un albergo. Nei dintorni, chi vuole la trattoria milanese ha Bela Tusa all'Isola, e chi cerca birra artigianale il Birrificio Italiano Milano Centrale.