Ristorante Quostro

Un chiostro del Cinquecento in mezzo ai Quartieri Spagnoli. È questo lo scenario di Quostro, il bistrot con bar che dall'ottobre 2023 anima la corte di Foqus, la Fondazione Quartieri Spagnoli, in via Portacarrese a Montecalvario 69. Foqus è uno dei simboli della rigenerazione urbana di Napoli, un grande complesso che riunisce scuole, attività culturali, una galleria d'arte e una biblioteca. Il bistrot occupa il portico interno del chiostro, le cui origini sono legate alla costruzione della vicina chiesa di Santa Maria di Montecalvario, lungo il passaggio che porta alla galleria e alla biblioteca. È aperto. In uno dei quartieri più densi e rumorosi della città, offre un raro angolo raccolto.

Due nomi reggono il progetto. In cucina c'è Francesco Frascione, con un percorso internazionale: formazione accanto a Nino Di Costanzo al Mosaico di Ischia, ristorante con due stelle Michelin, poi l'Atelier di Joël Robuchon a Parigi e la Shoreditch House di Londra. Al bancone e in sala Mario Celotto, esperto di ospitalità e di bere miscelato, autore della lista dei cocktail e sostenitore di un approccio al drink sostenibile e inclusivo. Più di recente gli spazi sono stati ripensati con un intervento dell'architetto Salvatore Cozzolino. Curriculum solido, per un bistrot.

I fondatori lo definiscono un'infrastruttura di relazioni. Formula un po' gergale, ma coerente con la missione sociale della fondazione che lo ospita: il cibo come strumento di attivazione culturale e di incontro tra persone. In pratica la cucina mette insieme tradizione napoletana e tecnica appresa all'estero, con ingredienti di stagione, prodotti campani e attenzione ai piccoli produttori e agli artigiani del territorio. Nella proposta estiva raccontata nel 2025 dal blog di Luciano Pignataro comparivano pizze, pane in padella, panini, piatti freddi e alcuni primi, con preparazioni vegane e vegetariane. La carta dei vini è dedicata solo a produttori campani, mentre la miscelazione punta su creazioni d'autore e signature della casa. Il prezzo medio non è stato comunicato. Alla prima visita conviene partire da un cocktail di Celotto, che sulla carta è il vero biglietto da visita del bancone.

D'estate la corte ospita Estate a Corte, rassegna di cinema all'aperto con una selezione di film dal taglio sociale, accompagnati dalla cucina e dai cocktail del bistrot. Durante l'anno si susseguono concerti, serate d'arte ed eventi speciali. Nel febbraio 2026, per esempio, Quostro ha ospitato StarSupper, cena di networking promossa da NAStartUp per imprenditori, professionisti e operatori del settore alimentare, in cui i partecipanti pagavano idealmente con consigli professionali invece che con denaro. Il menu in cinque passaggi comprendeva una bruschetta al pomodoro in quattro consistenze, una tartelletta al Parmigiano Reggiano con verdure campane, un risotto ai peperoni del territorio con salsa di cipollotto bruciato e una tarte au citron, con abbinamenti come un Moka Martini. In quella occasione il bistrot ha annunciato una collaborazione con NAStartUp, soprattutto sul fronte del foodtech.

Gli orari cambiano con le stagioni e con la programmazione. Nei mesi estivi si apre dalle 17 fino a mezzanotte, mentre altre presentazioni del progetto indicano anche un'apertura diurna, dal mattino al tardo pomeriggio: meglio controllare prima di andare. Via Toledo è a pochi passi. Per un aperitivo lontano dal traffico dei vicoli, o per una serata di cinema all'aperto con qualcosa di buono nel piatto, è un indirizzo sensato dei Quartieri Spagnoli. Chi cerca una cena formale con servizio classico troverà la formula troppo libera.