Ristorante Isabella De Cham

Il Pallone di Maradona: una fritta classica gonfia d'aria, farcita con ricotta, cicoli, pomodoro, pepe e provola. È la pizza più citata di Isabella De Cham, e il nome già dice tutto sul rapporto tra questo locale e il suo quartiere. La pizzeria sta in via Arena della Sanità 27, nel rione Sanità, ed è aperta. La data d'apertura varia secondo le fonti: Dissapore indica il 2017, il blog di Luciano Pignataro il 2018.

Isabella De Cham è nata nel 1993 ed è cresciuta proprio alla Sanità, malgrado il cognome di origine francese. Prima di mettersi in proprio è passata da alcune delle insegne più note della città, Sorbillo, La Masardona, Concettina ai Tre Santi, Pizza Fritta 1970, e secondo Dissapore è stata anche socia di 1947 Pizza Fritta. Poco più che ventenne ha deciso di tornare nel suo quartiere e aprire un locale tutto suo. Il tempismo conta. All'epoca la Sanità non era ancora al centro della rinascita culturale e turistica che l'ha resa celebre negli anni successivi: la scommessa, col senno di poi, è stata lungimirante.

Biga, e una maturazione tra le trentasei e le quarantotto ore. L'impasto è lavorato così, e la frittura punta a un risultato asciutto e leggero, senza odore d'olio né unto. La pizza fritta arriva in più forme: chiusa a ripieno, allungata come un battilocchio, oppure aperta. Oltre al Pallone di Maradona ci sono la Donna Isabella, con rucola, provola, caciocavallo e scorza di limone; il Battilocchio con pomodoro e provola; la Completa con cicoli e ricotta al pomodoro; una fritta al baccalà. Per finire, la Millefritta Pastiera, a strati, con crema di pastiera, nocciole e confettura di albicocche. Il menu prevede anche pizze vegane e senza glutine, fritta compresa, cosa non scontata in un genere così legato alla tradizione. Alla prima visita, il Pallone di Maradona è d'obbligo; la Millefritta, per chi ha ancora fame.

Il forno è arrivato dopo. Nel 2022 Isabella ha aperto, sulla stessa strada, una pizzeria dedicata alla pizza cotta, con margherita e proposte classiche e speciali, mentre la carta comprende anche frittatine e fritti di accompagnamento. Secondo la recensione di Dissapore i fritti partono da 2-3 euro al pezzo, le pizze al forno vanno da 7,50 a 13 euro e le fritte da 9 a 11 euro: prezzi da quartiere, non da circuito turistico. La guida 50 Top Pizza ha inserito il locale tra le Pizzerie Eccellenti 2023.

Tra fritta e forno, gli spazi arrivano a circa cinquecento metri quadrati. Il locale principale ha una trentina di coperti in due sale indipendenti, una piccola al piano terra e una più ampia di sopra, più qualche tavolo all'aperto su una strada dove passano pedoni e mezzi. Interni moderni in bianco e nero, foto di Isabella alle pareti, cucina a vista. La squadra è quasi tutta femminile, fornaio a parte; cantina, birre artigianali e distillati li ha selezionati la sommelier Imma Verde. Per chi cerca un tavolo tranquillo conviene la sala al piano superiore, più ampia.

A pochi passi ci sono altri indirizzi storici del rione, la pasticceria Poppella e Concettina ai Tre Santi: un giro alla Sanità può tenerli insieme tutti. Il marchio ha anche una sede in via Portamedina e una ad Aversa. Secondo 50 Top Pizza la pizzeria apre tutti i giorni a pranzo e a cena; il numero è 081 18639669.