Ristorante Gabrini

Supplì e pollo al girarrosto: sono i due simboli di Gabrini, e dicono già molto. Il locale ha aperto all'inizio di dicembre 2023, il 4 per la precisione, in via Cola di Rienzo 200-202, a Prati, ed è tuttora aperto. Prende il posto della gastronomia Franchi, fondata nel 1920 dai fratelli Felice e Benedetto, originari di Norcia, e rimasta per circa un secolo un riferimento della rosticceria romana fino alla chiusura nel maggio 2021. Un paio d'anni di saracinesca abbassata, poi la nuova insegna. Il nome viene dal tribuno trecentesco Cola di Rienzo, che tentò di dare a Roma un ordinamento comunale e il cui cognome di famiglia era Gabrini: la via porta il suo nome, il locale il suo cognome.

Dietro il bancone c'è una squadra a tre teste. Camilla Castroni, erede della storica drogheria e torrefazione Castroni che sta proprio accanto; lo chef Marco Moroni; Leonardo Di Vincenzo, fondatore di Birra del Borgo e oggi alla guida della holding operativa quattroperquattro. Moroni, romano classe 1986, a 21 anni dirigeva già la cucina del Ducati Caffè, poi per quindici anni è stato socio e chef del Bistrot Bio con Alexandra Tagliaferri, lavorando sull'orto interno e su una rete di piccoli fornitori. Qui porta una cucina romana di tradizione, presentata come una cucina «che non stanca». A Prati, dove si mangia spesso di corsa tra un ufficio e il Vaticano, la promessa ha senso.

Di giorno l'insegna recita «antica nuova gastronomia» ed è forno, rosticceria, caffetteria e bottega insieme. Colazione con il caffè Castroni e una pasticceria che va dalla babka al ciambellone, passando per cornetti, brownie, banana bread e crostate. Poi pizza in teglia e pizza ripiena, lasagne, insalata russa, roast beef, crocchette, e il supplì preparato con riso Carnaroli e pomodori della masseria pugliese La Cattiva. Al banco salumi e formaggi ci sono prodotti italiani e d'importazione, da Svizzera, Francia, Inghilterra, Spagna e Irlanda, oltre a una selezione di Parmigiano di nicchia. Da bere, vini naturali, birre artigianali italiane, belghe e tedesche da una decina di spine e qualche cocktail per l'aperitivo, servito ogni giorno dalle 18. I posti a sedere diurni sono una decina, su tavoli alti dal lato di via Terenzio. La vocazione resta l'asporto: all'ora di pranzo conviene arrivare presto.

Dopo le 20.30 cambia tutto. Dalla primavera del 2024 Gabrini diventa un'osteria contemporanea, con tavoli a scomparsa e boiserie in ciliegio bordeaux che ridisegnano la sala. Secondo le recensioni, la carta serale propone trippa di polpo alla romana, crostini di fegatini, carciofo ripieno, tagliolini burro e porro, carbonara, ravioli di gamberi, lingua in salsa barbecue, faraona, sgombro alla griglia e pollo ruspante allo spiedo; per chiudere tiramisù, crostata di ricotta e cioccolato, crêpe ricotta e visciole. La lingua in salsa barbecue è il piatto che, sulla carta, racconta meglio il tono del posto: romano nella sostanza, disinvolto nella forma. Con La Giostra di Gabrini arrivano cuochi ospiti, e nella prima stagione sono passati tra gli altri Franco Franciosi di Mammaròssa ad Avezzano, Salvatore Tassa di Nu'bazzar ad Acuto, Stefano Callegari del Trapizzino e Davide Del Duca dell'Osteria Fernanda. Il prezzo medio della cena non è stato comunicato.

Il progetto architettonico porta la firma dello studio b15a. Pareti in tonalità calde di marrone, grembiuli blu brillante per lo staff, decori tridimensionali in ceramica e legno: la memoria della vecchia Franchi resta, ma senza nostalgia da museo. Orari dal sito ufficiale: dal lunedì al sabato dalle 7.45 a mezzanotte, la domenica dalle 8.30 alle 20.30; la cena, dal lunedì al sabato, si prenota online. Per chi lavora in zona è la soluzione per una colazione o un pranzo veloce. Per una cena tra amici, la formula serale vale la deviazione.